季銨鹽類乳化劑是應用為廣泛的陽離子乳化劑。主要有基季銨鹽如1831、18331、1621等，雜環結構的季銨鹽，通過---、酯、醚等基團連接的季銨鹽如ar oc2h4oc2h4n+me et cl—等。-是含氯基季銨鹽類，如基啶氯化物，用于稀漿封層中能減少快裂型瀝青乳液的流失。連有c8~ c22鏈的芳基或環基季銨鹽，可以減慢瀝青的破乳，并有---與石料、混凝土等粘附性的作用。盡管季銨鹽類的乳化能力與二胺類相當，但與石料等基體結合破乳后形成的覆蓋膜層較薄。
乳化劑根據其結構和性質都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型；根據其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑；按其親油親水性可分為親油型和親水型
性質
雙親性：所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個功能基團，親水基能吸引水層，親油基能包圍油層。
潤濕性：降低液體和固體表面張力，改性乳化劑供應商，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。
食品乳化劑需求量大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、---脂肪酸酯等。
蔗糖酯由于酯化度可調，hlb值寬廣，改性乳化劑哪里有賣，既可成為w/o型，又可成為o/w型乳化劑，為當-界上頗為引人注目的乳化劑。
大豆磷脂是天然產物，改性乳化劑廠家，它不僅具有極強的乳化作用，且兼有一定的營養價值和藥功能，是值得重視和發展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學改性方面尚需加強研究。我國所用即為改性大豆磷脂。
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