在刀具修磨中常見的刀具材料有：高速鋼、粉末冶金高速鋼、硬質(zhì)合金及pcd、cbn、金屬陶瓷等超硬材料。刀具鋒利、韌性好，硬質(zhì)合金刀具硬度高但韌性差。硬質(zhì)合金刀具的密度明顯大于高速刀具。這二種材料是鉆頭、絞刀、銑刀和絲錐的主要材料。粉末冶金高速鋼的性能介于上述二者材料之間，主要用于制造粗銑刀和絲錐。
高速刀具因材料韌性好，故對(duì)碰撞不太敏感。但硬質(zhì)合金刀具硬度高而脆，對(duì)碰撞很敏感，刃口易蹦。所以，在修磨過程中，必須對(duì)硬質(zhì)合金刀具的操作和放置十分小心，防止刀具間的碰撞或刀具摔落。
由于高速刀具的精度大多相對(duì)較低，其修磨要求也不高，再加上其價(jià)格也不高，所以，高密菜刀，許多制造廠自己設(shè)刀具車間對(duì)其進(jìn)行修磨。但硬質(zhì)合金刀具則往往需要送到修磨中心進(jìn)行修磨。根據(jù)---某些刀具修磨中心的統(tǒng)計(jì)，送修刀具中80%以上是硬質(zhì)合金刀具。
面包刀一般都是帶齒的，一把好的面包刀，不僅僅是好切，還可以幫助你判斷面包的狀態(tài)。面包的制作工藝復(fù)雜多變，高密菜刀供應(yīng)價(jià)格，涉及到揉面狀態(tài)、發(fā)酵溫度濕度，還有烘烤等具體操作步驟，每一次的過程中有變化，就會(huì)影響到成品的組織。如果是如上圖，坑坑洼洼的切面和掉了一地的面包屑，就無法準(zhǔn)確的判斷出是刀的問題造成如此，還是面包本身的組織就比較粗糙。
高密廚師刀生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚師刀雖然---硬度強(qiáng)，但他的使用也是不能隨意的，即便是吹毛斷發(fā)，切金斷玉的寶刀也是需要保養(yǎng)的。
1、切軟s骨和肉時(shí)，一般要按不同用途將廚師刀分開使用，并且廚師刀不宜切、削金屬、土塊等硬物。
2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，采用金屬管件機(jī)械連接的同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨，高密菜刀供應(yīng)，垂直落刀。如果骨頭落住刀刃口時(shí)，高密菜刀多少錢，不要左右搖晃，在拔出刀刃口。正確的方法是將硬物與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會(huì)造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當(dāng)，不屬保修范圍。
3、當(dāng)?shù)睹看瓮瓿闪巳康那懈睿柘磧簟⒉粮伞⒛ㄉ鲜斓氖秤糜停胖猛L(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹咭苑郎P。通常情況下，不銹鋼菜刀接觸到某種氣體后會(huì)產(chǎn)生黃斑，宜防止，因此在使用過程中一定要---注意。
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