煲仔飯做法
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，宜昌不銹鋼煲仔爐，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油可不用，調(diào)至小火，雞蛋-鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
煲仔飯近代做法
常見(jiàn)的做法是煤氣爐烹制的，一個(gè)爐有4-8個(gè)爐頭，可以同時(shí)烹仔排煲仔飯制。由于爐頭較多，不銹鋼煲仔爐批發(fā)，產(chǎn)量提高對(duì)火候的控制不能-，烹制出來(lái)的味道不一，鍋巴礁度不一。
1.在沙煲里面放入準(zhǔn)備好的米(加入食用油腌制過(guò))，加入熱水
2.放到煤氣爐上進(jìn)行烹制，用大火力烹制7分鐘
3.放入腌好的肉類4分鐘
4.慢火3烹制分鐘，如果喜歡吃鍋巴的可以用猛火進(jìn)行，讓鍋底均勻受熱。
5.吃前放入香蔥、醬油既可。
煲仔飯制作關(guān)鍵
做煲仔飯，不銹鋼煲仔爐定做，選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋。當(dāng)今的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有-的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。新買(mǎi)的砂鍋，第yi 次使用前，不銹鋼煲仔爐型號(hào)，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔煲仔飯(12張) 完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
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