制作面包可能遇到的問(wèn)題
1. 面包烘烤后，為什么表面會(huì)下塌？
原因有：
1醒發(fā)過(guò)度。
2烘烤不足。
3面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化。
4操作時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)---的排氣，均會(huì)令烘烤后，表面下塌。
2. 吐司烘烤后，為什么會(huì)收腰？
原因有：
1面筋度過(guò)強(qiáng)。
2成型時(shí)面筋松馳不足及成型過(guò)緊。
3烘烤后，未有及時(shí)脫模，均會(huì)導(dǎo)致收腰。
解決辦法：可添加山東五豐面包改良劑 ，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，---淀粉老化回生，增大面包體積，---內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，---面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性。---做面包松軟的---
發(fā)酵，面包改良劑，想要面團(tuán)松軟，發(fā)酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發(fā)酵，面包二次醒發(fā)，面包改良劑一般放多少克，即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā)，活好了面，放在盆子里。覆蓋紗布或者保鮮膜，現(xiàn)在的天氣就可以放在常溫下醒發(fā)四十分鐘到一個(gè)小時(shí)，發(fā)到原來(lái)面團(tuán)的1.5~2倍為宜。倒出來(lái)可以看到醒發(fā)后類(lèi)似蛛網(wǎng)的組織。
再來(lái)將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣(有助于二次發(fā)酵)成型，擺進(jìn)烤盤(pán)里。準(zhǔn)備二次醒發(fā)。再來(lái)將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣成型，擺進(jìn)烤盤(pán)里。準(zhǔn)備二次醒發(fā)。
溫度:33~38。濕度:76~82
歡迎換購(gòu)山東五豐比優(yōu)特面包改良劑。
面包改良劑究竟該不該用？
面包改良劑，面包改良劑與面粉比例，對(duì)于所有做烘焙的人來(lái)說(shuō)應(yīng)該都不陌生。而隨著人們對(duì)健康飲食越來(lái)越看重，也出現(xiàn)了很多人認(rèn)為面包不應(yīng)該放改良劑。改良劑，對(duì)人體是不健康的。
那么，做面包加多少面包改良劑，究竟面包改良劑該不該用呢？首先，我們要先來(lái)看一下改良劑的作用究竟是什么。?想要將面---好，首先打面時(shí)的水質(zhì)也起到關(guān)鍵作用。因?yàn)榈赜虿煌脑颍行┑胤降乃|(zhì)ph呈酸性，那么做出來(lái)的面包，很有可能就會(huì)出現(xiàn)面筋弱，面包塌陷的情況。而有些地方的水質(zhì)呈堿性，那么做出來(lái)的面包，很有可能會(huì)出現(xiàn)面包干燥的情況。
而面包改良劑作用就是可以---水質(zhì)，調(diào)解水的酸堿度。將水質(zhì)調(diào)整好之后，面筋就會(huì)得到---。相對(duì)的，后期，不管是面包的烘烤膨脹度，還是柔軟度，亦或者是面包的保質(zhì)期和組織細(xì)膩度，都會(huì)得到---的提升。
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