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食用油在我們的生活中是必不可少的，隨著人們健康意識的提高，越來越多的人選擇了營養價值較高的玉米油。但不時有消費者反映，玉米油在保質期內變紅，這種情況也發生在一些---的品牌中，廠商通常回復說不影響食用。
色澤是評價油脂主要的感官指標之一，色澤深淺直接影響著人們的購買意向。一般精煉植物油色澤較淺，呈金黃色。然而經精煉生產的淺色油在儲藏、裝罐、運輸、流通等環節中，油品出現不同程度的色澤變深現象，通常稱之為油脂返色。
返色不是問題，這個說法沒有錯誤，但是不夠嚴謹，這其中還有變質的可能，需要辨別。
常見的動物食用油包括豬油、牛油、羊油、魚等。又分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚等，一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。
食用油在我們日常的日常生活中扮演著非常重要的角色，尤其是在中國，地大物博，菜系眾多，食用油更是在增進食物的色、香、味、形等方面起著無可比擬的作用，這也是中餐比西餐更美味的原因。既然食用油在我們的生活中必不可少。
選擇食用油一定要選擇帶有qs標志的，“qs”是安全qualitysafety的英文縮寫。它是我國新實施的食品安全標志。“qs制度”是食品安全市場準入制度，是食品生產向社會做出“安全”的承諾。 企業想獲得qs，在環境衛生、生產資源、原輔材料、生產加工、產品、人員、檢驗、儲運、管理、包裝及標簽標識等都有較高的要求。說白了就是安全合格證。沒有qs標志的食品，基本上只存在于菜市場和地攤商販的手里，這種食品還是要謹慎購買。
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