隨著生活水平的提高，肥胖、異常等越來越普遍，這和人們一直以來習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關，做菜時油放的多一些確實是比較香的，但是時間長了便會對人們產生一些不好的影響，所以我們平時做飯時，一定要少放油，-是家里有老人小孩的，更是要少吃一些油，花生油品牌，一定要控制好每天的食油量。
1.看生產工藝
目前食用油的生產方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法，物理壓榨的油是傳統做法，經過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香，而浸出法是添加化學制劑，將油脂原料經過浸泡后再進行高溫提取，由于傳統壓榨的工藝可以油脂原料同化學溶劑的接觸，因此選油的時候好選用傳統壓榨工藝的食用油
2.看原料
很多食用油都標識了-和非-的字眼，消費者總是很困惑，不明白其中的緣由，其實-和非-的區別是在原料的選擇上，-的食品安全性一直受到各方質疑，-的食品是否安全我們現在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非-食用油會的安全，目前形成規模的-作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等
3.聞氣味，觀色澤
品-的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產過程中加入或者雜質，顏色和透明度會發生改變，好的食用油放在手心上，搓后聞其氣味，應該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“”了
說到炒菜用的食用油，估計每個人都不陌生，尤其是每次去超市，貨架子上各種食用油琳瑯滿目，大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油等等，讓人應接不暇。油的品種不同價格也都不同，有的幾十塊一桶，有的卻要上百塊。那么這么多的油，我們消費者該怎么選呢？
日常生活中，食用油多半是用于炒菜使用，而無論是大豆油還是花生油等等，從油脂的成分來看，無外乎：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸這4種。
而我們選擇用油的原則：一要看油脂的成分外，二應明白油脂在高溫條件下是否會產生對人體健康有害的物質。
1、炒菜可選用花生油、橄欖油、菜籽油花生油、精煉橄欖油、菜籽油，他們都屬于單不飽和脂肪酸，有助于減少-的風險。并且在烹飪的時候，由于煙點較高，肥城花生油，炒菜的時候產生油煙濃度較小，高溫條件下產生的-也相對較少，因此更適合炒菜使用。
大家購買橄欖油時需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
因為高溫會破壞橄欖油物質，而且初榨橄欖油因為純度較低，所以容易產生油煙，同時橄欖油中的特殊香氣也容易被破壞。
精煉橄欖油用來炒菜的話，建議控制油溫在200℃以下家庭炒菜，油只要不冒煙，油溫一般是在120-170度之間。
2、炒菜可用菜籽油和葵花籽油菜籽油和葵花油的主要成分都是不飽和脂肪酸，且高溫不易分解。
3、炒菜也可以用豬油豬油的飽和脂肪酸含量較高，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質更為穩定。因此豬油也是適合炒菜的。
不過需要注意的是，由于豬油中的成分以飽和脂肪酸為主，并且含有大量膽固醇，長期大量食用，容易引發三-慢性-，因此，家中有三高人群不建議食用。
【什么油不適合炒菜】
大豆油和玉米油不適合炒菜！！！大豆油和玉米油是常見也是使用的2種食用油，由于其主要成分是多不飽和脂肪酸，高溫下極易氧化，如果長期用它來炒菜的話，很容易產生不利于健康的物質。
生活菌提醒：
由于不同油脂中含有的脂肪酸不同，因此健康用油的原則有兩點：
1、吃油要適量；
2、避免長期食用一種油，建議多種食用油換著吃。
在生活中大家應該都對花生有一定的了解，花生生吃的時候有十分香嫩的口感，比較受歡迎，另外對于花生油我們更是比較熟悉的了，花生油在生活中也是使用比較多的烹飪油，用花生油做出的飯菜也是比較美味可口，在燒雞的時候放一些進去，也可以起到-胃口的作用。花生油也是我-民的主要食用油自然有著她-的-。
避免高溫，注意適當的儲存溫度
生活中，我們常常為了烹調方便，將食用油放在廚房燃氣灶旁不遠處，但在這高溫環境下，會增強脂肪酶活性，福臨門花生油，加速油脂起化學反應而酸敗變質的速度。一般來說，花生油價格，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結構。避免陽光照射
透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然-e也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。避免接觸空氣.
購買花生油的時候要注意看花生油的顏色，-的花生油色澤金黃鮮亮，而次等花生油顏色暗沉無光澤。再就是聞味道了，-的花生油有一股非常濃厚的花生味道，且持續時間較長。而劣質的花生油花生的味道是沒有那么濃的，-就是要凝固狀態了，大家應該都知道在低溫的情況下，花生油會發生凝固，有的會有一半凝固起來，有的只有底部有一點點凝固，有的則大部分甚至全部都凝結。但只有一半凝固的才是純正的花生油。所以說我們在購買的時候也要注意這一點。
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