替代實驗中，谷朊粉替代量30%以下時，彈性峰值略有提高，峰值用量有所增多，說明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時，彈性峰值略有下降，峰值用量增多一成。替代量超過50%時，彈性峰值下降明顯，峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質含量在80%以上，蛋白的雖不及大豆蛋白，但---酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質含量較高，在肉丸類產品中添加可提高營養價值，-口感。
谷朊粉-粉與損傷淀粉的關系
(1)谷朊粉-粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；
(2)硬質麥一般情況下蛋白質含量高，面粉粗細度大，但淀粉損傷要高于軟質麥，淀粉損傷值與蛋白質損失率呈正相關。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，釣魚拉絲粉價格，淀粉容易受損傷；軟質麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多， 北京-事務所 北京-代理且淀粉損傷量小；
(3)同一批麥在加工過程中，十堰釣魚拉絲粉，粗細度---粗細度小的淀粉損傷小；
(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉要雙-，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為-。
谷朊粉的一些特性很多人認為他就是高筋面粉，其實谷朊粉不等于高筋面粉，釣魚拉絲粉廠家，高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，釣魚拉絲粉生產廠家，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。-上出售的---一等面粉富強粉就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅千層酥和奶油空心餅泡芙中，在蛋糕方面-于高成分的水果蛋糕中使用。
|
登錄后臺
