-的金槍魚肉,需要經(jīng)過排酸和熟成牛肉熟成柜
通過排酸,可以減緩金槍魚死后的僵直反應(yīng),讓魚肉變回柔軟的口感牛肉熟成柜;
熟成的過程要求甚高,溫度和濕度都要-計算。低溫濕潤的環(huán)境不僅可以抑制魚肉內(nèi)微生物的生長,魚肉中的水分也能緩慢蒸發(fā),肉質(zhì)變得緊實。完成熟成的金槍魚肉,肉香濃郁,氣味雋永。
完成熟成的金槍魚肉,肉香濃郁,氣味雋永牛肉熟成柜。
和牛排的熟成相同,金槍魚的熟成也是件極其耗費財力的事情。熟成的金槍魚,外部一
層魚肉腐、發(fā)霉、硬化,食用之前需要將它們切除,北京牛肉熟成柜,這樣一來,至少有20%的魚肉作廢,但美味翻倍,不怪價格高昂牛肉熟成柜。
牛肉熟成的歷史已經(jīng)很久了,早期便是將宰殺后的牛直接掛起來,干式牛肉熟成柜,風(fēng)干一段時間,讓肉質(zhì)更鮮美和柔軟。但是缺少低溫保濕的適宜環(huán)境,很難掌控熟成的過程,操作不當(dāng)就會腐爛變質(zhì)。牛肉熟成柜
1940年代真空包裝技術(shù)被應(yīng)用在食品行業(yè)。到了1970年代,濕式熟成牛肉成為美國市場的主流。而1980年代時,濕式熟成牛肉已占據(jù)美國市場總量的90%,干式熟成技術(shù)也不斷成熟,對溫度、濕度、風(fēng)速、微生物的控制有效。但由于成本較高,干式熟成成為相對小眾的選擇。
“熟成aging”其實簡單來說,就是排酸的升級版,牛肉熟成柜排酸設(shè)備,只不過對時間和工藝要求的嚴(yán)格。經(jīng)過熟成的牛肉,減少了某些不穩(wěn)定因素,不銹鋼牛肉熟成柜,并且牛肉可變得更柔嫩、味道更鮮美、風(fēng)味更-,圓潤。
根據(jù)美國肉類出口協(xié)會的說明是:和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必須經(jīng)過熟成的程式,才能增添其風(fēng)味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度、風(fēng)味、含汁性的連續(xù)。
熟成的原料牛只屠體在完成解僵后就會被進行分切,然后進行熟成的手續(xù)。在熟成所需的特定環(huán)境下放置在0~4℃環(huán)境中,牛肉中酵素就會慢慢的軟化肌肉組織,并轉(zhuǎn)化肉中的蛋白酶素,除了讓肉質(zhì)變得軟嫩,也帶出了更有層次的風(fēng)味。
一般分為干式熟成dry? aging和濕式熟成wet? aging兩種。