北京牛肉熟成柜-佰鮮制冷-干式牛肉熟成柜

牛肉熟成的歷史已經很久了，早期便是將宰殺后的牛直接掛起來，干式牛肉熟成柜，風干一段時間，讓肉質更鮮美和柔軟。但是缺少低溫保濕的適宜環境，很難掌控熟成的過程，操作不當就會腐爛變質。牛肉熟成柜

1940年代真空包裝技術被應用在食品行業。到了1970年代，濕式熟成牛肉成為美國市場的主流。而1980年代時，濕式熟成牛肉已占據美國市場總量的90%，干式熟成技術也不斷成熟，對溫度、濕度、風速、微生物的控制有效。但由于成本較高，干式熟成成為相對小眾的選擇。

“熟成aging”其實簡單來說，就是排酸的升級版，牛肉熟成柜排酸設備，只不過對時間和工藝要求的嚴格。經過熟成的牛肉，減少了某些不穩定因素，不銹鋼牛肉熟成柜，并且牛肉可變得更柔嫩、味道更鮮美、風味更-，圓潤。

根據美國肉類出口協會的說明是：和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必須經過熟成的程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度、風味、含汁性的連續。

熟成的原料牛只屠體在完成解僵后就會被進行分切，然后進行熟成的手續。在熟成所需的特定環境下放置在0~4℃環境中，牛肉中酵素就會慢慢的軟化肌肉組織，并轉化肉中的蛋白酶素，除了讓肉質變得軟嫩，也帶出了更有層次的風味。

一般分為干式熟成dry? aging和濕式熟成wet? aging兩種。