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當掛面進入烘房道冷風定條時，面條表面層水分蒸發掉，形成定型的毛細孔，為面條內含水分的下一步蒸發造成通道，經定條后進入主烘干階段。

掛面生產線酥面在我國掛面生產行業中成了一個老大難問題，許多企業由此失去信譽，造成難以估計的損失。同樣的設備生產出的掛面，有時酥面，有時不酥面，這---成了一個迷，酥面的產生固然和生產工藝、機械設備、氣溫氣候等因素有關，但酥面產生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制，工藝的合理性。

合理利用烘房各區段空氣流動和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創造---的通風排潮條件，適時控制烘房溫濕度規定指標，使主烘干區的溫濕度形成梯度，控制烘干曲線，保持內外擴散水分的速率一致，避免了內部水分蒸發不通暢，而外部過快，手動面條機價格，導致外干內潮，造成掛面表面產生結膜龜裂現象形成眼睛看不見的微細裂紋，---時會產生滿烘房掉面，這樣面條經散熱冷卻出烘房后經過一段時間，內外水分會恢復平衡，于是就產生酥條現象，破壞了面筋質，下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。

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面條機使用方法

　　(1)將食材備好，把壓面機固定好，建議把面條機放在平面上，這樣方便操作。

　　(2)將面團準備好，手動面條機多少錢，若是自動面條機的話則需按比例把水、雞蛋、面粉放入面條機中，按下揉面鍵即可;如是手動的話則需要自己手動將面團揉出來。自動面條機將面團揉好后按下對應的出面檔位，若想要細面則選擇細面，粗面寬面同理;手動面條機則需要將大面團切成小面團，將其搟一搟后放進面條機進行壓面，待到壓到自己想要的厚度時放上刀片，對面皮進行切割，這樣壓出來的面就是條狀的了。

　　(3)若想做成包子皮、餃子皮，自動面條機只要按對應的功能鍵即可，手動面條機則將面壓到想要的薄厚即可。

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