奶酸菜魚培訓學習-謝二寶餐飲店(在線咨詢)-上海奶酸菜魚

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酸菜魚的烹制工藝1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。4．燒熱鍋內3湯匙油，以小---香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

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酸菜魚做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。

2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；

3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；

5. 魚骨切5厘米長的段；

6. 魚頭從中間劈開，一份為二，奶酸菜魚加盟價格，待用；

7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；

8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；

9. 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. ---慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。