差示掃描量熱儀dsc在食品方面應用
水分含量 食品中的水可用3種方法表示，即水分含量、水分活度和水的動態流動性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結合程度，差示掃描量熱儀價格，可分為自由水與結合水。1新研究表明，用水的動態流動性來表示水與食品的相互作用合理。dsc熱分析技術可用來測定食品體系中的自由水即可---水。
油脂氧化 油脂在加熱以及冷卻過程中表現出大量的由加熱而引起的相轉變，這種轉變是溫度的函數。差示掃描量熱法dsc可用來測量樣品相變過程中吸收或放出的熱量或樣品的熱容，測量轉變所發生的起始溫度，1大反應時的溫度和反應終了的溫度。dsc正是基于這一性質對各種樣品的性質加以研究。
差示掃描量熱儀簡稱dsc是一種熱分析儀器，它依據差示掃描量熱分析原理，給物質提供一個勻速升溫、勻速降溫、恒溫、或以---意組合溫度環境及恒定流量或流量為零的氣氛環境，并在此環境下測量樣品與參比端的熱流差或熱功率差隨溫度及時間的關系。
由于結構的不同，一般認為，南京差示掃描量熱儀，功率補償型dsc由于沒有均熱塊而只是使用微型加熱器對樣品和參比物加熱，適合于對快速升降溫要求的dsc測定。熱流型dsc由于有內藏的均熱塊，樣品和參比物完全被溫度控制，所以基線的穩定性好。根據測量方法的不同，dsc有熱流型、功率補償型、溫度調制型三種。
熱流型dsc。在給予試樣和參比物相同的功率下，測定樣品和參比品兩端的溫差dt，差示掃描量熱儀廠，然后根據熱流方程，將dt溫差換算成dq熱量差作為信號的輸出。
差示掃描量熱法dsc是測量樣品與參比樣的熱流量差或功率差與溫度火時間的關系，分為功率補償型dsc和熱流型dsc。dsc操作條件選擇：試樣粒度小比表面積大、升溫速率慢、氣氛高傳熱系數的如he均可獲得更高的分辨率。粒度大比表面積小、升溫速率快、氣氛低傳熱系數如真空均可獲得更高的靈敏度。
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