一些所謂的說：“中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品必須現(xiàn)代化。要有科學(xué)性和工程性，要與學(xué)徒---主人的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，發(fā)展優(yōu)勢，避免弱點(diǎn)，發(fā)揮作用。他們各自的優(yōu)勢，并結(jié)合的加工設(shè)備，威海雞肉火腿腸，使當(dāng)?shù)靥厣?--。香腸是-，工業(yè)化生產(chǎn)。“對于現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)而言，這種觀點(diǎn)肯定是正確的。但是，如果將香腸制作技術(shù)視為區(qū)域性食品文化遺產(chǎn)或文化財(cái)產(chǎn)，工業(yè)化的價(jià)值取向可能不是這種傳統(tǒng)技能的選擇。手工制作，雞肉火腿腸生產(chǎn)廠家，經(jīng)驗(yàn)是中國傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)的一貫傳統(tǒng)，很少有人認(rèn)真研究和繼承。
用雞做菜時(shí)要去除其腥味，必須注意以下環(huán)節(jié)：
1.洗雞時(shí)必須把雞---切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
2.不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，雞肉火腿腸批發(fā)價(jià)，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。
3.在炒、炸之前，用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的---來源，并且富含---b12、---b6、---a、---d、---k等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，雞肉火腿腸供應(yīng)，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸單不飽和脂肪酸和亞油酸多不飽和脂肪酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
飲食宜忌：
雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃的雞肉。雞---是淋巴集中的地方，也是儲存---、---和---物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。痛feng癥bing人不宜喝雞湯，因雞湯中含有---的piao呤，會加重病情。
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