殺菌機(jī)介紹
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對(duì)象，通過(guò)對(duì)引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害---在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體通常是腸道或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的---導(dǎo)致人類(lèi)。
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d值是指在一定溫度下，殺滅90%微生物或殘存率為10%所需的---時(shí)間。在一定---條件下，不同微生物具有不同的d值；同一微生物在不同---條件下，d值亦不相同。因此d值隨微生物的種類(lèi)、環(huán)境和---溫度變化而異。2、z值z(mì)值是指---時(shí)間減少到原來(lái)的1/10所需升高的溫度或在相同---時(shí)間內(nèi)，殺滅99%的微生物所需提高的溫度。3、f值f值為在一定溫度t下，給定z值所產(chǎn)生的------與在參比溫度t0下給定z值所產(chǎn)生的------相同時(shí)，所相當(dāng)?shù)?--時(shí)間，以min為單位。f值常用于干熱---。4、f0值f0值為一定---溫度t下，z為10℃時(shí)所產(chǎn)生的------與121℃，z值為10℃所產(chǎn)生的------相同時(shí)所相當(dāng)?shù)臅r(shí)間min。也就是說(shuō)，不管溫度如何變化，t分鐘內(nèi)的------相當(dāng)于在121℃下---f0 分鐘的---。f0僅應(yīng)用于濕熱---。
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巴氏---還用于果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類(lèi)罐頭、醬菜等的---。巴氏---對(duì)于密封的酸性食品具有---的耐酸性，對(duì)于那些不耐高濕處理的低酸性食品，只要不影響消費(fèi)習(xí)慣，常利用加酸或借助于微生物發(fā)酵產(chǎn)酸的手段，使ph 值降至酸性食品的范圍，可以利用低溫---達(dá)到保存食品品質(zhì)和耐貯藏的目的。此法所需時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)熱敏性食品不宜采用。(2)高溫短時(shí)---(htst)：---條件為85 攝氏度～90 攝氏度/3 分鐘～5 分鐘，或95 攝氏度/12 分液料加熱到接近100 攝氏度，然后速冷至室溫。此方法需時(shí)較短，---較好，有利于產(chǎn)品保質(zhì)。主要可殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等。這兩種方法具有------穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，設(shè)備投資小，應(yīng)用歷史悠久等特點(diǎn)，如今還廣泛用于各類(lèi)罐藏食品、飲料、酒類(lèi)、---、乳品包裝的---。
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