在綜合國力不斷增強和經濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀念也與時俱進，發生了深刻的變化。安全、衛生、營養成為消費的因素。冷鮮肉的問世正好滿足消費者對安全的消費訴求。---當“---”等威脅人們脆弱的健康防線時，大家不得不重新審視我們許多傳統的消費習慣。冷鮮肉在短短的幾年里，就贏得了越來越多消費者的---。
冷鮮肉順應消費升級需求
中國是豬肉消費---大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的---重視，和生活息息相關的肉類消費升級也成為被關注的關鍵一環。與之對應的，中國的肉類消費結構也在發生變化：過去，冷鮮肉批發，受傳統消費習慣的影響，熱鮮肉產品占豬肉消費的大部分。
冷鮮肉的問世與現代消費升級趨勢相吻合：區別于傳統熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產銷售方式，冷鮮肉的生產、運輸、貯藏都在低溫條件下進行，可以有效抑制微生物生長，為消費者提供安全健康的鮮肉。隨著消費者對安全及高豬肉產品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費呈快速增長。
熱病傷津、消渴羸瘦、產后血虛、燥咳、補虛、潤---、利二便、止消渴等
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，冷鮮肉加盟，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，冷鮮肉，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
現在拿吃過豬肉來說，那不叫個事，但吃過豬肉的人未必見過豬跑。同理，賣過快消品生鮮豬肉的多，但未必都賣生鮮豬肉。基于此，加之眼下眾多黑毛---、土豬、低脂豬、---等產品擁入京城以及---市場搶地盤，結合自己購買豬肉的一點積累與形成的認識，以供正在賣的或準備投身賣的同業朋友們分享！
肥膘、板油的區別，冷鮮肉廠家，出油率哪一個高？
答：統膘是脊膘、肋膘、腿膘號膘等的統稱；板油是豬體腔內附著于腹壁上的脂肪組織，因豬種、豬齡不同，板油的塊形大小、厚薄各有差異。統膘、板油的相同點均是脂肪組織；從出油率上比較，板油的出油率一般要比統膘高10個百分點左右。
為什么有些胸軟骨、小排燉熟后有異味類似騷味？
答：導致蒸煮后產生異味的原因有以下幾點：
1喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在---是在魚粉中存在較多；
2消費者購買后冷藏條件不當，導致被微生物污染；
3外包裝物有異味，即不適當的包裝；
4烹調加工方法不當。
豬身上有異味，如人之汗液味道，是怎么回事？
答：在豬身上常會發現一種與性別有密切關系的洋蔥味或汗臭，這種異味---常在公豬尤其是配種過的中發現。但有時也會在與性別有關的條件中出現。此種異味直接發生于豬體內---的分解物或起源于此產物產生的其他物質。
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