年糕經高溫殺菌后褐變影響品質，操作方式是關鍵
寧波粳米水磨年糕是地方傳統特產，素有 “銀條”年糕之佳稱，鱈魚腸殺菌鍋---，具有口感爽滑、質地細膩、煮制不糊化等優良特性，---老百姓喜愛，港澳-和國外華僑也十分愛吃。但寧波粳米水磨年糕殺菌保---題長期沒有得到---解決，尤其在夏季，保質期很短。高溫殺菌后年糕褐變---，不穩定，影響粳米水磨年糕這一傳統食品的產業化發展。年糕經高溫殺菌鍋升溫，在100左右 會發生褐變美拉德反應，不同種類的---酸比不同種類的糖類對加熱反應生成的香味特征更有---影響。同種---酸與不同種類的糖，鱈魚腸殺菌鍋價格，產生的香氣也不同。在殺菌過程中如何避免褐變一直困擾著年糕生產企業，既能保持---的品相又能延長其保質期，下面我們具體介紹一下具體方式。
在殺菌鍋的類型之中，是非常的多的，效果都是為的殺菌的效果，但是可以通過多方面的作為和運作來達到效果，也可通過單個方面的行為產生效果。這也就是加壓的作用，加壓的作為就是幫助這種裝置能夠---的運作，---殺菌過程的正常工作。而在加壓部門又可以把這種裝置分為幾種不同的類型，這也是由于加壓原理和作用不同的原因所導致而成的。這些裝置由于加壓的方式不同，以此來區分殺菌鍋的類型也是不同的。如有的加壓方式是利用空氣加壓的原理，讓空氣進行相應的壓力從而開始工作。還有就是利用蒸汽來進行相應的加壓作用，這個蒸汽包括了水蒸汽還有一些其他的混合氣體共同作用而成的。后就是一些水噴霧方面的加壓，能夠通過高壓水方面的原理對于容器內部進行加壓，也能夠起到非常---的效果
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