調味品的硬標準是什么？
中國調味品協會科技處---左寶起在接受-采訪時表示：選醬油主要看“---酸態(tài)氮”，這是反映產品的硬指標。因為不論醬油的名字多么新奇，標簽怎么花哨，“---酸態(tài)氮”是必須標注的一項內容。
什么是“---酸態(tài)氮”呢？介紹，它指的是以---酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于---酸形式的氮越高，就說明食物中的---酸含量越高。---酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質，更是食物鮮美味道的主要來源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的---酸才會味道-鮮美。因此，醬油的“---酸態(tài)氮”含量越高，就說明---酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
“---酸態(tài)氮”是醬油產品分級的重要指標。一般來說，---、一級、二級、三級醬油的---酸態(tài)氮含量分別為***0.8、***0.7、***0.55、***0.4克／100毫升。不過，我們常見的老抽、生抽等醬油的“---酸態(tài)氮”含量并沒有特殊差異，因為老抽和生抽的區(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是和鮮味的區(qū)別。-在超市也發(fā)現，某品牌的老抽醬油---酸態(tài)氮***0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為***0.5克／100毫升，溫州調味品代加工，而---金標生抽則達***1.2克／100毫升。
營養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，調味品代工價格，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是---酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全1面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種-和礦物質。
不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據調查，發(fā)現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，調味品代加工貼牌生產，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
雞精營養(yǎng)價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的-率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療慢1性炎、昏迷、神1經1衰1弱、癲1癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種-和粗纖維，長期食用易導致身體-。
選雞精還是味精?
在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較-，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，-是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，調味品代加工定制，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
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