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發霉小麥淀粉能夠當作是---的高聚體。淀粉除服用外，工業生產上用以制糊精、麥芽糖、---、燒杯，也用以調配服裝印花漿、紡織產品的退漿、紙型的涂膠、的抑制等。可由苞米、紅薯、天然的橡子和茯苓等含淀粉的化學物質中獲取而得。發霉小麥淀粉是植物細胞中貯存的營養物質，貯存在-子和塊莖中，各種綠色植物中的淀粉含量都較高，稻米中含淀粉62%～86%，小麥中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬玲薯中則含淀粉超出90%。
發霉小麥淀粉依據烹飪方法及菜肴特色，大致有下列幾類芡汁使用方法：包芡一般用于油爆方式烹飪的菜肴。粉汁稠，目地是使芡汁裝修全包到原材料上，如魚香肉絲、炒腰花等，全是用包芡，吃了菜后，盤底基礎沒留鹵水。糊交一般用于熘、滑、燜、燴方式烹飪的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的湯底變為粘稠，做到湯菜結合，口感滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。流芡粉汁較稀，一般用于大中型或總體的菜肴，其功效是提升菜肴的味道和光澤度。
紅薯木薯發霉小麥淀粉加溫后呈粘稠，促使不耐高溫且溶于于水的c,獲得了---的維護。在其中的礦物針對保持和調整身體作用起著非常關鍵的功效。紅薯中的鈣和鎂，可防止骨質疏松。紅薯木薯發霉小麥淀粉中帶有很多的糖、蛋白、人體脂肪和各種各樣礦物，為身體所---吸收，預防營養缺乏癥癥，且能補中，對中焦腸胃虛損、小兒疳積等---有利；紅薯帶有很多粘液蛋白質，可以避免結蹄衰老，防止膠原病產生。
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