乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的,它們適用的場合也有所差異,如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng),屬于親水性的乳化劑,易形成水包油(o/w)型乳濁液;
相反,乳化劑,如果乳化劑分子的親油基團(tuán)比親水基大而強(qiáng),它則屬于親油性的乳化劑,易形成油包水(w/o)型乳濁液。一般的,親水性強(qiáng)的乳化劑適用于o/w型乳濁液,親油性強(qiáng)的乳化劑適用于w/o型乳濁液。
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