1、空白市場(chǎng)
果酒在中國(guó)市場(chǎng)僅僅起步十多年，還沒(méi)有找到一個(gè)成熟的銷售模式。
2、營(yíng)養(yǎng)健康需求
人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代，順應(yīng)潮流，消費(fèi)需求，發(fā)展趨勢(shì)。
3、連帶效應(yīng)
四季水果可以延伸幾百種甚千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷售市場(chǎng)前景廣闊，釀果酒的方法，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)-歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他無(wú)法媲比。
4、銷量-。五大酒類市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷量，果酒市場(chǎng)，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可-。
廣義上講凡是以水果為主要原料，通過(guò)發(fā)酵、浸泡、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒；而實(shí)際生活中我們通常會(huì)把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來(lái)，將葡萄酒和其它果酒區(qū)別來(lái)看。
目前國(guó)內(nèi)的果酒一般從釀制方法-為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。
1.發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料，青梅果酒，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，一般酒精度數(shù)在7～12度，水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)低。在實(shí)際發(fā)酵過(guò)程中，安義果酒，可以通過(guò)添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度。
2.蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾方法提取后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，發(fā)酵后的果酒經(jīng)過(guò)2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來(lái)越高，可以達(dá)到30度以上，目前國(guó)內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋(píng)果酒。蒸餾果酒使得水果原來(lái)的豐富口感缺失，水果的香氣也會(huì)因?yàn)榉磸?fù)蒸餾流失。因此，蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗(yàn)。
3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒。配置型的果酒是當(dāng)前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的果酒產(chǎn)品，這是-都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠-果酒的風(fēng)味和色澤，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)到水果酒帶來(lái)的豐富口感。配置型果酒度數(shù)不等，可以根據(jù)企業(yè)開(kāi)發(fā)的需要進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，一般配置型果酒不會(huì)超過(guò)30度，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些。
果酒有哪些種類？
據(jù)張龍---介紹，果酒屬于發(fā)酵酒的一種。發(fā)酵酒是以水果、糧谷、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
市場(chǎng)上的果酒大致分以下3類：1.純水果發(fā)酵而成的果酒；2.以水果發(fā)酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調(diào)配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調(diào)配而成的果味酒。
上述類果酒為純水果發(fā)酵酒，保持了果酒原有的風(fēng)格特征。而第2和第3類果酒喝起來(lái)大多有水果風(fēng)味，但水果發(fā)酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調(diào)配出來(lái)的。
配制果酒
用水果低溫發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，能有效保留水果中原有的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，營(yíng)養(yǎng)和活性成分的吸收性甚至超過(guò)直接吃水果，但喝起來(lái)不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產(chǎn)成本較高，賣(mài)價(jià)也相對(duì)高一點(diǎn)。而配制果酒的營(yíng)養(yǎng)和活性成分含量沒(méi)有純水果發(fā)酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。
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