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姜黃素主要包括三種活性成分：姜黃素(c21h20o6，分子量368，約占70%)、脫姜黃素(c20h18o5，分子量338，約占15%)和雙脫姜黃素(c19h16o4，分子量308，約占10%)研究表明，姜黃素對人畜幾乎-，其著色力比所有合成色素、天然色素都強，是檸檬黃、日落黃的3～4倍。
【姜黃素應用范圍】調制乳粉和調制奶油粉包括調味乳粉和調味奶油粉，冷凍飲品食用冰除外，果醬，涼果類，裝飾性果蔬，腌漬的蔬菜，武漢天然姜黃素，熟制堅果與籽類-油炸堅果與籽類，可可制品、巧克力和巧克力制品包括代可可脂巧克力及制品以及糖果，即食谷物，包括碾軋燕麥(片)，方便米面制品，焙烤食品，調味品，飲料類包裝飲用水類除外，配制酒，果凍，膨化食品等。
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食用天然色素的發(fā)展前景
如今大多數人要求食材回歸自然、食品多元化，人們對健康意識和資源再生利用的觀念逐步形成共識，這場“綠色-”勢必成功。食用天然色素在食品行業(yè)有著更難以預測的發(fā)展速度和空間：
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