烤箱并沒有什么太大的技術含量,無非是一個大鐵箱子,加幾根加熱管子就搞定了。頂重要的一點就是:溫度是否準確,以及加熱是否均勻。我相信大多數已經入坑的朋友都有過自家烤箱溫度不準確的煩惱,所以我們常常說,做烘焙要先摸清自家烤箱的脾氣。
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三麥烤箱性能:
不同品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同,所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象,因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考,并不適用每一種烤箱。
如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形,就表示烤箱的溫度不平均,這時候可以移動烤盤,或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。
烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。一般來說,越厚的食物,所需烘烤的時間越久,但是溫度要低,以避免外熟內生,薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理,生料越多越厚的如蛋糕,必須用長時間的低溫烘烤;如生料較少較薄的如餅干,就采取短時間高溫烘烤的方式。如果-蛋糕表面會烤焦,就蓋上一張錫箔紙。
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