速凍薯條|薯片油炸工藝流程
鮮薯檢選***清洗***去皮***切條或切片***漂燙***干燥***油炸***預冷***速凍***包裝***冷凍
(1)鮮薯檢選：選擇外觀無霉爛、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
(2)清洗去皮：為了提高生產(chǎn)能力、-產(chǎn)品，宜采用毛輥清洗去皮機，去皮干凈，不增加原料消耗。
(3)切條(片)：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣，然后用輸送帶送入切片機切成條或片，產(chǎn)品的厚度應符合要求。一般為1.5～2.omm，土豆條一般選擇3mm左右。
(4)漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。
(5)烘干：烘干的目的是除去土豆條表面多余的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。應注意烘干溫度及烘干時間，-薯條的品質(zhì)及含水量。
(6)油炸：干燥后的土豆條經(jīng)提升機進入油炸機|油炸流水線進行油炸，油溫控制在170～180℃，油炸時間為lmin左右。
(7)速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預冷后經(jīng)入速凍機速凍，速凍溫度控制在-36℃以下， -土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。
(8)冷藏：速凍后的土豆成品應迅速裝袋、裝箱，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存。
可根據(jù)客戶的產(chǎn)量、需求定做設備
薯片生產(chǎn)線
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