諸城眾工機(jī)械-調(diào)料調(diào)味-菌鍋-調(diào)料調(diào)味-菌鍋使用

公式計(jì)算法

此法是由鮑爾提出，后經(jīng)美國制罐公司熱工學(xué)研究組簡化，用來計(jì)算簡單型和轉(zhuǎn)折型傳熱曲線上殺菌時(shí)間和f值。簡化雖然會(huì)引入一些誤差但影響不大。此法已經(jīng)列入美國fda的有關(guān)規(guī)定中，在美國得到普遍應(yīng)用。公式法是根據(jù)罐頭在殺菌過程中罐內(nèi)容物溫度的變化在半對數(shù)坐標(biāo)紙上所繪出的加熱曲線，以及殺菌結(jié)束冷卻水立即進(jìn)入殺菌鍋進(jìn)行冷卻的曲線才能進(jìn)行推算并找出-。它的優(yōu)點(diǎn)是可以在殺菌溫度變更時(shí)算出殺菌時(shí)間，其缺點(diǎn)是計(jì)算繁瑣、費(fèi)時(shí)，還容易在計(jì)算中發(fā)生錯(cuò)誤，又要求加熱曲線必須呈有規(guī)則的簡單型加熱曲線或轉(zhuǎn)折型加熱曲線，調(diào)料調(diào)味-菌鍋，才能求得較正確的結(jié)果。近幾十年來許多學(xué)者對這種方法進(jìn)行了研究，調(diào)料調(diào)味-菌鍋，以達(dá)到既正確又簡單，且應(yīng)用方便的目的。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，公式法和改良適用法一樣準(zhǔn)確，但更為快速、簡潔。

列線圖法

列線圖法是將有關(guān)參數(shù)制成列線計(jì)算圖，調(diào)料調(diào)味-菌鍋使用，利用該圖計(jì)算出殺菌值和殺菌時(shí)間。該法適用于z=10℃，m+g=76.66℃的任何簡單型加熱曲線，快捷方便，但不能用于轉(zhuǎn)折型加熱曲線的計(jì)算。當(dāng)有關(guān)數(shù)據(jù)越出線外時(shí)，也不能用此法計(jì)算。殺菌強(qiáng)度的定義f在一定的熱力致死溫度條件下，sha死一定濃度的微生物所需要的加熱時(shí)間分鐘z值熱力致死時(shí)間按照10倍變化時(shí)相應(yīng)的溫度變化℃tf=t×10t－121.1/zt：設(shè)定的保溫時(shí)間t：設(shè)定的保溫溫度