如何讓面條煮好之后長(zhǎng)時(shí)間不粘在一起
面身選類似意面的不容易坨，面條餃子改良劑的作用，另外
1.煮面條時(shí)，待水開(kāi)后先加少許鹽每500克水加鹽15克，再下面條，即便煮的時(shí)間長(zhǎng)些也不會(huì)粘糊。 2.煮掛面時(shí)不要用大火，因?yàn)閽烀姹旧砗芨桑鏃l餃子改良劑，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜而成爛糊面。 3.不要等水沸騰了就下掛面，而應(yīng)在鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好蓋，等水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條餃子改良劑，面條柔軟而湯清。 如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來(lái)掌握火候及下鍋的時(shí)間。
另外，和面時(shí)添加山東五豐面條餃子改良劑，可提高面皮的筋度、爽滑性和保水性，使面條耐煮耐泡，不渾湯。
面條餃子改良劑的種類及特點(diǎn)
面粉是制作面條主要的原料，面粉品質(zhì)的好壞，直接影響面條的各方面指標(biāo)。如何使面條產(chǎn)品達(dá)到一定的效果：彈性足、筋力強(qiáng)、有嚼勁、表面光亮、口感滑爽細(xì)膩、耐煮、湯清、不渾湯、不脹條、不發(fā)糟及煮泡時(shí)間短，主要通過(guò)兩種途徑疊加的方式實(shí)現(xiàn)，其一，選定品牌的面粉，如五得利、古船、金像、美玫、雪健、河套、風(fēng)箏、皖王、天山、三一等；其二，在面粉中添加符合食品安全法要求的面條餃子改良劑。
面條品質(zhì)改良劑的分類及特點(diǎn)
面條的品質(zhì)改良劑通常包括無(wú)機(jī)鹽類、---面團(tuán)架構(gòu)類、凝膠多糖類、淀粉和變性淀粉類、氧化劑類、乳化劑類、酶制劑類和復(fù)合添加劑類。
其特點(diǎn)：
一是改變面條的流變學(xué)特征，如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等；
二是使面條滑爽、拉力大、彈性強(qiáng)；
三是使面條具有---風(fēng)味和色澤；
四是增加或彌補(bǔ)面條中某種或某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足和缺乏。
為什么餃子皮容易在煮時(shí)破？
民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水---地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，面條餃子改良劑如何使用，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。另一種方法是在和面時(shí)加入適量的山東五豐面條餃子改良劑，可提高面皮的筋度，使餃子耐煮耐泡不渾湯。
登錄后臺(tái)
