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果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術，-的保持了果蔬中的營養成分，產品酥脆可口，受到消費者的歡迎。
一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。
在傳統油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，松子低溫油炸設備價格，但脆片收縮、表面起泡等現象卻未能-地解決，影響了產品的感官。6、真空低溫脫水：將20kg處理好的蘋果片過秤后，平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水，時間一般為15-30分鐘，溫度應保持在110℃+10℃，-5℃。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織，因而---影響了產品的組織形態。
現在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，-地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理，結合兩者優點，提高了產品。
低溫真空油炸機采用負壓技術降低了食用油的沸點，食用油在八十五攝氏度左右沸騰，解決了高溫油炸食物產生致ai物的弊病，油炸結束后通過負壓高速脫油技術，把食品中浸入的食用油充分排出，降低了產品的成本和高油食品不健康的問題，出料方式自動化減少人工勞動強度。果蔬脆嚴格區別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。設備溫度控制準確，真空泵采用與本設備高度匹配定制產品，可以快速排出油炸食品內的水分，使其膨化變脆，顏色不變化，營養不流失。
適合產品：水果、果片、蔬菜、海鮮、魚類的低溫真空油炸處理。
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傳統的工藝生產的食品含油率-25%—35%，長期食用對健康不利；而vf技術生產的秋葵脆含油率維持在5%—12%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。
傳統油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較---，容易產生---，這是一種可能致愛物；真空脫水技術將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度地保存了植物油的營養成分。
傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。
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