一、設備簡介
真空油炸機是利用在減壓的條件下，食品中水分氣化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品油炸，其中熱油脂作為食品脫水供熱的介質，浙江黃桃壓差膨化設備，還能起到---食品風味的重要作用。真空油炸機油炸食品有以下優點：
1、 保色作用：
真空油炸機采用真空油炸，油炸溫度-低，黃桃壓差膨化設備廠家，而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持料本身的顏色。如---桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如胡蘿卜的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應對原料進行預處理，以保持色素的穩定。
2、 保香作用：
采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步獲得濃縮。
3、 降低油脂劣變程度：
炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大-低。
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