果蔬脆片加工方法
從原料的角度來(lái)分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法,而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風(fēng)險(xiǎn),果蔬脆片廠會(huì)根據(jù)加工特點(diǎn),選擇多種加工方式。將來(lái)的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品,可能會(huì)有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。
果蔬原料具有季節(jié)性。雖然可以通過(guò)保鮮、冷凍等手段貯存一部分,但會(huì)相應(yīng)的提高成本,而且還影響原料的品質(zhì)。因?yàn)檫@個(gè)特性,產(chǎn)品的單品種包裝會(huì)有增多的趨勢(shì)。當(dāng)然,什錦包裝因?yàn)橛行枨髸?huì)長(zhǎng)期存在,但數(shù)量上會(huì)有所下降。
真空脆片膨化機(jī)
真空膨化機(jī)功能:
采用低溫烘干,加強(qiáng)循環(huán)風(fēng)進(jìn)行恒溫恒濕烘干,烘干工藝固化在微電腦中,智能化程度高,溫度可根據(jù)需要自動(dòng)調(diào)控,自動(dòng)排風(fēng)除濕控制烘箱內(nèi)濕度,不懂電腦的普通用戶可以容易掌握,蘋果真空脆片膨化機(jī),無(wú)需人工看管,全部過(guò)程有微型電腦控制,省時(shí)省工,天津真空脆片膨化機(jī),該設(shè)備用電做熱源亦可用燒煤、柴的熱風(fēng)爐做熱源,也可根據(jù)客戶需求制作成煤、電兩用的,此設(shè)備能耗低,無(wú)污染,程序控制,外觀簡(jiǎn)潔,烘干后的產(chǎn)品形狀飽滿,營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞該烘干機(jī)可以烘干紅棗、大黃、丹參,黨參,人參、牛蒡等草藥以外還同樣適用于金銀花,芒果真空脆片膨化機(jī),菊花,玫瑰花等的烘干,也適用于筍干、菌類、大蒜、花卉、干果、蔬菜、香菇、地瓜、玉米、豌豆,豆角、椰子、-、木耳等農(nóng)副產(chǎn)品的烘干。凡是太陽(yáng)能曬干的物料都可以烘干。到時(shí)只需按照實(shí)際情況設(shè)定一下烘干溫濕度即可。真空脆片膨化機(jī)
干燥作為一種重要的脫水工序在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛地應(yīng)用。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產(chǎn)品,近些年發(fā)展速度很快,---桃真空脆片膨化機(jī),出口增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。目前,果蔬干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空低溫油炸十燥、真空冷凍干燥等。傳統(tǒng)應(yīng)用的熱風(fēng)干燥技術(shù)近些年有了較快地發(fā)展,但脫水速度慢、產(chǎn)品品質(zhì)較差等問(wèn)題仍沒(méi)有得到-地解決[1,2];油炸果蔬產(chǎn)品足口前生產(chǎn)果蔬脆片的主要加工技術(shù),但是經(jīng)過(guò)加工的果蔬產(chǎn)品含油量較高,難以解決油脂氧化對(duì)產(chǎn)品造成的---影響[3-5];果蔬真空冷凍十燥產(chǎn)品具有-的產(chǎn)品品質(zhì),但冷凍干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗大、設(shè)備較貴,蘋果低溫真空膨化設(shè)備品牌,---了該項(xiàng)技術(shù)在果蔬t燥行業(yè)的推廣,果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年-興起的一種新型果蔬干燥技術(shù),它結(jié)合了熱風(fēng)十燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)、克服j,真空低溫油炸干燥等的缺點(diǎn)。變溫壓差膨化牛產(chǎn)的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品,其味道鮮美、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于貯存、攜帶方便,已經(jīng)成為時(shí)---行的果蔬休閑食品。本文對(duì)果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)及其---外研究的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述。
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