夾層鍋 加熱方式： 自然風加熱或鼓風機加熱，火焰大小可調。升溫快，溫度高，鍋面可達數百度，使物料通過美拉德反應---達到炸炒效果。燃燒充分，熱、鍋體受熱均勻，周口炒鍋，與同類產品相比節能40%，燃燒器為環形，環繞鍋底，可使用煤氣、液化氣。
夾層鍋又稱之為蒸煮鍋，阿膠炒鍋，分為固定立式夾層鍋、可傾式夾層鍋、攪拌式夾層鍋。 使用于飯店、食堂、學校等大型場所蒸煮來用，使用范圍廣泛、操作方便、簡單、實用性很強，根據不同的產品選擇不同的類型、及不同的材質。
夾層鍋就是一個鍋其實就和咱家里的鍋是一個功能，能炒能炸能煮也是多功能的。夾層的意思是兩個鍋膽中間有個夾層焊接起來。夾層鍋根據加熱的方式不同分為電加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋、蒸汽夾層鍋。
電加熱夾層鍋里的夾層里面是導熱油，燃氣夾層鍋的夾層里面是隔熱棉，蒸汽夾層鍋里面是蒸汽。夾層鍋都有保溫功能，材質是304不銹鋼的，蓮蓉炒鍋，耐酸堿、耐腐蝕、好清洗。
夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。可傾式夾層鍋夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，糖果攪拌炒鍋，是食品加工提高、縮短時間、---勞動條件的---設備。
設備的特點：
1、使用方便，只需380v電壓，無需任何輔助設備就可使用；
2、刮邊刮底攪拌，可避免物料粘鍋；
3、夾層換熱蒸煮，產品無外界污染；
4、鍋內溫度隨意調節，溫度---121℃。
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