食品級(jí)一水檸檬酸-{含量高}-徐州一水檸檬酸

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一水檸檬酸發(fā)酵機(jī)理

1940年h.a.克雷伯斯提出三羧循環(huán)學(xué)說(shuō)以來(lái)，一水檸檬酸的發(fā)酵機(jī)理逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。已經(jīng)證明，糖質(zhì)原料生成一水檸檬酸的生化過(guò)程中，由糖變成酸的過(guò)程與酒精發(fā)酵相同，亦即通過(guò)e-m途徑二磷酸己糖途徑進(jìn)行酵解。然后酸進(jìn)一步氧化脫羧生成---輔酶a，---輔酶a和酸羧化所生成的草酰縮合成為一水檸檬酸并進(jìn)入三羧循環(huán)途徑。

一水檸檬酸是代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物。在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)微生物體內(nèi)的烏頭酸水合酶和異一水檸檬酸脫氫酶活性很低、而一水檸檬酸合成酶活性---時(shí)，才有利于一水檸檬酸的大量積累。

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一水檸檬酸化學(xué)性質(zhì)

從結(jié)構(gòu)上講一水檸檬酸是一種---類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175°c時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生---和水，剩余一些白色晶體。一水檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有3個(gè)h 可以電離；加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。

一水檸檬酸是在生物化學(xué)---脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為---的過(guò)程中的重要化合物。漢斯·阿道夫·克雷布斯因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這一系列反應(yīng)獲得了1953年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”、“---循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。

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