管理體制不健全，產前、產中、產后脫節問題較多。對于蔬菜加工業的指導和管理缺乏統一規劃、分類指導、統一協調，影響了脫水蔬菜產業的健康快速發展。脫水蔬菜企業絕大多數規模小且實力弱，具有較強競爭力的大型企業或企業集團為數不多，生產經營成本高，威海冷凍蔬菜，產品不穩定。
脫水蔬菜品種---及繁育技術體系落后，品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種，冷凍蔬菜價格，與上千種蔬菜品種相比，范圍太窄，貼牌冷凍蔬菜，用戶的選擇面較小。
我國作為---蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業，冷凍蔬菜批發，而且規模小、技術落后，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。同時，國際市場上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術生產的，而我國目前僅有少數廠家能生產出此種脫水蔬菜。 蔬菜的加工項目目前以鮮加工鮮銷為主，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干蔬菜，以出口為主；同時還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。
脫水蔬菜有營養嗎？這是很多消費者比較糾結的問題，網上的說法眾多紛紜，這里頂能就來為大家解答這一問題，直觀的告訴大家脫水蔬菜營養問題。
真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到干燥至水分終點為止。
冷凍蔬菜分檢計量 冷凍干燥后的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口。
冷凍蔬菜包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程。
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