我國檸檬酸工業經過短短三十多年的不懈努力，尤其是近十年來的高速發展，在技術和管理上都取得了長足進步，全行業經濟技術指標大幅度提高，創造了的好成績。據 2002 年行業統計，各廠平均產酸在 12~14.5%，發酵周期一般為 65 小時左右，提取總收率在 75~85%，z高的月平均總收率達 89.7%，成品原糧耗一般都在 2 噸以內，檸檬酸，z低的月均原糧耗為 1.676噸/噸，檸檬酸采購，每噸電耗已降到 2000kvh 以內，z低的月均電耗為 1170kvh/t。我國的檸檬酸在提高產品的同時，目前每噸生產成本已經比 1995 年下降了2000 元以上，增強了國際市場競爭力。以上數據表明，我國檸檬酸工業不但擁有搶先的發酵技術，下游技術也大大縮小了與國外的差距。
檸檬酸是有機酸中一大酸，檸檬酸，自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中，常溫及空氣中穩定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象，由于物理性能和化學性能以及衍生物的性能，是廣泛應用于食品和醫學以及日化等行業重要的有機酸。檸檬酸水溶液在溫度大于80℃時其ph小于3，已屬于強酸。xi菌的生存都需要一個特定的ph，檸檬酸公司，檸檬酸的酸性可改變細胞內的ph值，影響到xi菌的正常代謝。顯酸性的高濃度氫離子也會改變xi菌的生物活性，直接傷害到菌體細胞。從而引起xi菌的。
熱力也是促進檸檬酸殺芽孢效果的一個重要因素。常溫下檸檬酸并沒有殺芽孢效果，當溫度加熱至大于80℃時，微生物受到熱力的作用，細胞活動加速，并且其芽孢外殼的通透性也會改變，xi菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點。在熱力的作用下，檸檬酸溶液的分子運動也會改變，其滲透性也會增強。所以在熱力對芽孢菌體及檸檬酸水溶液的共同作用下，檸檬酸表現出滿分的殺芽孢效果。
提取技術與水平存在差距
我國檸檬酸行業在、發酵技術、污水處理及廢棄物綜合利用技術等方面已處于-，但在提取技術上與水平相比還存在一定差距，如國內分離提取工藝大部分采用鈣鹽法，產污強度高，而國外則采用色譜分離提取工藝，有效成分損失少，能耗較低。目前我國色譜分離技術中的部分-來源于國外，成本相對較高，這也成為制約推廣的主要因素。
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