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河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而---以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續(xù)短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。
胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，后勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋后淋上醋和香油，一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。
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