a.選擇---
杏仁基本---為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們，就知道適合拿進廚房的是什么了。
苦杏仁vs甜杏仁
苦杏仁：中國杏仁帶苦味 用于調味或制成杏仁露
甜杏仁：美國加州杏仁 微甜、細膩 直接吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中
b.杏仁儲藏---
1.---開封的罐裝杏仁如果被儲藏于干爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置于不透風的儲物罐中。
2.在干燥、涼爽的儲存環境中，白杏仁片生產批發商，杏仁的較佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環境中。
3.杏仁還適合存放到冰箱里，生杏仁片生產廠商，冷藏可以---延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。
杏仁熱燙脫皮工序操作規程
杏仁原料從杏仁儲罐底部出口出料，然后經一臺二極分級設備，把杏仁原料分為大小兩級，兩級杏仁原料在重力作用下經兩個滑料槽分別滑入兩臺熱湯浸泡機。杏仁儲罐和二級分級設備離地高度為2米，操作人員需注意安全問題。分級設備要---物料較均勻分為兩級，杏仁脆片生產廠商，若沒達到要求，及時調整設備參數。
每級杏仁物料在熱湯浸泡機中在90℃下熱燙30s左右，每次一批，一起出料，在重力作用下滑入振動瀝水機。---觀察杏仁熱燙后的剝皮效果，然后調整熱燙溫度、熱燙時間和進料量以達到---的剝皮效果。
杏仁是一種堅果，其營養豐富，含有不飽和脂肪酸，含有---e，含有蛋白質，脂肪以及碳水化合物，鈣，鐵等營養成分。
杏仁片的做法步驟
1奶油軟化，加細砂糖打至松發變白。
2蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌勻，清遠杏仁片，再將低筋面粉篩入攪拌均勻。
3杏仁粒泡水瀝干，加入作法2中拌勻后，整個面糰整成長條狀。
4把作法3的長條面糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍約1小時至凍硬，取出切片，約可切成30份。
5烤盤鋪入烤盤紙，將作法4排入烤盤中，再放進烤箱上層，以180℃烤約20分鐘即可。
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