彈性材料具有延展性的臨界點。如果它們超過臨界點，它們就會破裂。我們在捏合階段需要做的是使面筋的彈性和延展性達到合適的水平。沒有特殊的強制性要求。膨脹程度是根據面包師對產品效果的判斷確定的。也就是說，如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂，則需要更-地擴展面筋。當面包在烘焙過程中膨脹時，內部的氣體會破壞面筋。分開后，面筋不會卷起來，面筋就像氣球外面的很多橡皮筋。面團非常容易膨脹，緊密的面筋阻礙面團向外膨脹。-，面包在芯中產生的膨脹力將在肋結構的頂部向外膨脹，這必須注意。拆分后，魚餌拉絲粉廠家，不要-放松時間。
低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，餅干等，其作用是支撐餅體膨脹但柔軟，餅干整齊而不變形。在布朗尼，為了獲得-的布朗尼表面的皮膚，-的攪拌過程大約需要一分鐘，因此蛋白質和糖被輕微甩出，并且表面在烘烤時會形成殼。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免過多的面筋生產。過量的麩質會導致布朗尼收縮，既不軟也不硬。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，魚餌拉絲粉生產廠家，面筋很硬。為了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般沒有-的攪拌步驟，因此成品沒有一層硬皮;高筋面粉具有高吸水率，易于烘烤。當它干燥時，一切都壞了。當然，魚餌拉絲粉，你可以在配方中添加水分，如雞蛋，成品往往是cakybrowine。
在面粉制作過程中，高筋面與硬粒小麥混合硬質是指小麥籽粒和蛋白質含量高的小麥的結構，因此面筋具有的彈性和強吸水性，適合高強度和長。是時候攪拌了。中筋面粉：硬紅冬小麥秋季播種，晚春收獲，冬小麥生長周期，稱冬小麥。紅皮表示麩皮顏色和軟質小麥軟質小麥蛋白質含量不高 混合和研磨。蛋白質含量為8.0％~10.5％，體內松散。它主要用于中式點心，如包子，包子和餃子。小麥蛋白質含量為6.5％~8.5％，礦物質含量為0.3％~0.4％。做各種甜點，魚餌拉絲粉批發，小吃。如果面包是由低筋面粉制成，它主要用于制作較軟的蛋糕，如較軟的小吃面包或百吉餅。通過在其他面粉中加入適量的低筋面條來使用。
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