咸鴨蛋是否會(huì)讓您覺得味道總差那么一點(diǎn)呢？
首先我們要知道咸鴨蛋里面的紅油到底是怎么出來(lái)的，其實(shí)不管是什么食材，只要是出油，就說明里面必然是有脂肪的存在的，鴨蛋也不列外，蛋黃看似是“黃”，其實(shí)里面有蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)，蛋白質(zhì)的特性就是把周圍的脂肪稀釋然后溶解在其中，所以我們平時(shí)看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是通過鹽的腌制，蛋白質(zhì)凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，那導(dǎo)致的結(jié)果的就是蛋黃里面的脂肪就會(huì)滲透出來(lái)，形成油紅，透亮的紅油，而這個(gè)紅油不僅僅顏色---，而且還有著蛋黃脂肪里面所特有的油香味，這也是大家喜歡咸鴨蛋的原因，那知道了原理，要做起來(lái)也就簡(jiǎn)單了。 將新鮮的鴨蛋拿出來(lái)，然后再拿出高度白酒一瓶，粗鹽和保鮮膜，將鴨蛋用清水清洗干凈，之后放在太陽(yáng)下面曬一下，這一步應(yīng)該大家還是能夠理解的，不管是腌制什么東西，怕的就是腌制過程中碰到生水，碰到生水，很容易會(huì)導(dǎo)致食材變質(zhì)，所以還是放在太陽(yáng)底下曬一曬的，接下來(lái)就是要用酒，而且還是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是為了殺菌，鵪鶉皮蛋，防止在腌制的過程中鴨蛋變質(zhì)，一般人可能就直接將鴨蛋放在酒里面侵泡很長(zhǎng)的時(shí)間，其實(shí)這樣是錯(cuò)的，因?yàn)槟氵@樣泡的話很容易直接導(dǎo)致腌制出來(lái)的鴨蛋是發(fā)苦的，我們這里主要是用來(lái)消毒，你把鴨蛋泡一下然后拿出來(lái)就可以了。
新研究表明蛋有助于杜絕吃小吃
新研究表明午餐時(shí)間蛋可以減少午后食用小點(diǎn)心。本研究發(fā)表于國(guó)際食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)雜志上，松花皮蛋廠家，表明含有相同能量的“雞蛋午餐”相較于普通午餐可以延長(zhǎng)飽感，這樣的午餐有控制體重的目標(biāo)作用。美國(guó)學(xué)者先前的研究表明，早餐蛋對(duì)于延長(zhǎng)飽感有很強(qiáng)的作用，但在英國(guó)，對(duì)于午餐蛋的好處那僅僅是研究的一小部分。新研究比較了相同能量的不同午餐對(duì)于食欲的影響-兩個(gè)雞蛋卷加面包和沙拉醬、馬鈴薯加奶酪和沙拉醬、雞肉沙拉三明治。此三種選擇---量都低于350卡路里，是典型的營(yíng)養(yǎng)午餐。總共31人參加了為期3周的試驗(yàn)，參與者在吃完標(biāo)準(zhǔn)早餐之后進(jìn)行每種午餐的試驗(yàn)。午后在問及受驗(yàn)人感覺的時(shí)候，蛋卷午餐的人比吃馬鈴薯午餐的有明顯的飽感，并且也有一些證據(jù)表明雞蛋卷午餐比雞肉三明治午餐產(chǎn)生更多的飽感。
博士是一位營(yíng)養(yǎng)美食和------，---此研究對(duì)于---者來(lái)說是個(gè)---，原先的研究表明早餐蛋有助于---，但是人們很少有時(shí)間吃早餐，現(xiàn)在研究表明午餐蛋對(duì)于控制食欲具有同樣的作用。
松花蛋配姜醋汁有助消食
松花蛋也稱皮蛋，是鮮鴨蛋經(jīng)茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內(nèi)軟，涼拌即可食用，是一道美味涼盤。松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等，是餐桌上常見的食品。-學(xué)認(rèn)為，用鴨蛋制作的松花蛋性涼味甘，松花皮蛋有哪些種類，有補(bǔ)心的作用，可止熱咳，---咽喉疼痛。
松花蛋加入姜醋汁后，吉安皮蛋，不僅去除了堿澀味，口感---，從營(yíng)養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制氧自由基的作用，其作用比---e還要強(qiáng) 得多，可增加身體功能并可。醋有消食化積、殺毒的作用。松花蛋在制作過程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的---都有分 解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
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