中國(guó)調(diào)味品雞精研究分析概述
據(jù)分析：餐飲業(yè)主在選擇雞精時(shí)，若市場(chǎng)上尚無(wú)主要品牌時(shí)，福建孜然粉，餐飲店店主更看重價(jià)格，而在市場(chǎng)上存在主要品牌時(shí)，餐飲店店主則更看重品質(zhì)。另外，餐飲業(yè)主還可能受到品牌廣告或看到其它餐飲店使用某一品牌的雞精而產(chǎn)生的從眾心理影響，但前提是該雞精的品質(zhì)與其生意好壞有直接或間接的聯(lián)系，這種聯(lián)系是受到其它生意好的店的反饋信息影響的。利用大餐飲店、---餐飲店的---效應(yīng)，來(lái)影響其它餐飲客戶(hù)選擇使用雞精產(chǎn)品，是一種典型的推廣方法。
據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，東部地區(qū)對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)品牌的穩(wěn)定性高于中西部地區(qū)。中西部地區(qū)對(duì)價(jià)格敏感高于東部地區(qū)。東部地區(qū)在首1次比較選擇后，多按照習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)，而中西部消費(fèi)者多經(jīng)常根據(jù)價(jià)格變動(dòng)再次選擇所購(gòu)買(mǎi)的品牌。東部地區(qū)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝的注重程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部地區(qū)。
據(jù)研究表明，在餐飲行業(yè)和調(diào)味品行業(yè)，---的作用非常---。味道好，消費(fèi)者口耳相傳，一傳十，十傳百，不僅重復(fù)消費(fèi)，而且?guī)?lái)新的顧客。其次，作為家庭主要購(gòu)買(mǎi)決策者的女性群體，具有喜歡攀談，相互食品化妝品和服飾信息的特點(diǎn)。因此，傳統(tǒng)廣告的主要任務(wù)除了營(yíng)造企業(yè)---形象，進(jìn)行告知外，還需要注重公1關(guān)活動(dòng)與現(xiàn)場(chǎng)演示性***活動(dòng)的推廣。
由于目標(biāo)消費(fèi)群體購(gòu)買(mǎi)雞精的主要?jiǎng)訖C(jī)是出于增鮮功能，而鮮味這一屬于味覺(jué)的感知領(lǐng)域的判斷，孜然粉批發(fā)，如果沒(méi)有親身體會(huì)是難以感知的。因此，在***策略上應(yīng)該多進(jìn)行試嘗、試吃活動(dòng)，注重以公1關(guān)***類(lèi)活動(dòng)。在***贈(zèng)品選擇上，東部地區(qū)偏重與品位，中西部地區(qū)偏重實(shí)惠
雞精與雞粉的區(qū)別
雞精、雞粉是主婦們愛(ài)用的調(diào)味品，但知道其區(qū)別的人并不多。至于雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。而沒(méi)有雞成分的雞粉不能叫1雞粉，只能稱(chēng)作雞味調(diào)味品。
雞精價(jià)格通俗點(diǎn)講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的其他氮含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對(duì)谷氨酸鈉成分要求更高雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%，而雞粉為10%，多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產(chǎn)廠家風(fēng)味成分多一些雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在其他氮上，為0.4%，高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)。至于雞汁，孜然粉oem代工，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復(fù)合調(diào)味料。粵菜資1深廚師表示，它的口感相當(dāng)于廚師用老雞熬出的高湯。
(三)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)---統(tǒng)計(jì)情況
近三年，調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量與同比增長(zhǎng)率也是逐年提升的。2016年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量是79.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率為7.7%。產(chǎn)量------名的調(diào)味醬企業(yè)依次為：佛山海天、雞澤天下紅、天津利民。海天的黃豆醬市場(chǎng)占有率非常高;雞澤天下紅是河北的辣椒產(chǎn)業(yè)基地，這幾年發(fā)展比較快;天津利民的增長(zhǎng)率達(dá)到18%。
調(diào)味醬產(chǎn)量---的企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了正向增長(zhǎng)，其中杭州丘比增長(zhǎng)快，達(dá)到33%。同比增長(zhǎng)率------的調(diào)味醬企業(yè)依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。
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