第七道 意式減i脂橙柚雞肉沙拉
這道沙拉的烹煮雞i胸肉的方法采用的是-的低溫水煮法，無油又保留了雞i胸的豐富營養，口感也-，不會讓人覺得很柴。此外沙拉中還加入了富含豐富---的西柚和橙子，尤其是西柚，是含糖較少的水果，可以增強肌體的解i毒功能，能夠輔助刮油。
『用 料』西柚 50克 甜橙 50克 雞i胸肉 60克 芝麻菜 20克 生菜 30克 紫葉生菜 20克 核桃仁 10克 意大利黑醋 15毫升 橄欖油 15毫升 海鹽 2克 黑胡椒 2 歐芹 適量
『做 法』
1、準備一鍋清水，水量能沒過雞i胸肉為宜，加入歐芹碎。大火煮開，放入雞i胸。
2、保持水微微冒小泡，半開鍋蓋加熱10分鐘。然后離火，蓋緊蓋子再燜10分鐘。雞i胸肉撈出瀝水晾涼。
3、洋蔥切成丁，玻璃碗中，加入橄欖油、意大利黑醋、海鹽調勻。
4、將放涼的雞i胸撕成細絲放入調味汁中，拌勻腌制片刻。
5、把西柚和甜橙洗凈，用刀把它們外層的皮削去，然后分別將西柚和甜橙切成片狀。
6、生菜和芝麻菜用流動的水沖洗干凈，瀝干水分。
7、生菜和芝麻菜先放入盤中，鋪上西柚片和甜橙片，把雞肉絲連同調味汁一起放入沙拉盤中。
8、撒上核桃仁碎，再磨入些許黑胡椒碎即可。
『小貼士』雞肉絲在調味汁中腌制一會兒，可增加雞i胸肉的口感，也更入味些。紫葉生菜、芝麻菜這類蔬菜都要控干水分，以免拌好的沙拉水塌塌的，影響外觀和口感。
簡單概括即是：“輕食主義” 注重健康，崇尚有機、 提倡清淡、推崇均衡，無負擔的飲食方法。即：提倡用天然食材，遠離---性食物；提倡食用五谷雜糧，替代精米白面；提倡低鹽油，采用天然調味品調味；多用蒸；煮；燉；烤的烹飪方法；提倡少吃多餐。自身作為一位輕食主義者，可以總結出以下幾點：
《1》味道輕：選擇自然法則，讓食物回歸本身的味道。
《2》分量輕：減少每次進食的分量，讓胃口輕松無負擔。
《3》時間輕：采取簡單的烹飪方法，不用花太多時間就能吃好的食物。
《4》體重輕：當“輕食”成為生活習慣，當你不再為“身體里的垃圾”而煩惱時，你的脂肪就會減少，你的體重自然而然就會輕了下來。
第十道 芝麻菜西柚雞肉沙拉
這道雞i胸肉芝麻菜西柚沙拉，做出來的雞i胸肉口感挺-的，外焦里嫩，不老不柴。沙拉選擇了芝麻菜作為打底基礎，富含蛋白質又低卡的雞i胸肉為主食，加入牛油果和西柚，使整體色彩更豐富，營養也更全i面。牛油果是森林奶油，營養豐富，食用后明顯的飽腹感，西柚是含糖較少的水果，可以排i毒，輔助減i脂。
『用 料』牛油果 1只 西柚 70克 芝麻菜 30克 雞i胸肉 1塊 黃芥末醬 15克 西柚汁 10毫升 紫洋蔥 10克 橄欖油 2湯匙 白糖 1茶匙 黑胡椒 2克 鹽 適量
『做 法』
1、雞i胸肉比較厚可以對半剖薄些，這樣比較能入味，這里不厚就沒剖。用刀背將雞i胸肉稍拍松些，撒上鹽、黑胡椒，接著淋入橄欖油，用手抹勻，腌制片刻。有時間就用保鮮袋密封保存三至五個小時，這樣更入味些。
2、選熟了的牛油果，縱向對半切至果核處，雙手擰開，去皮。將牛油果切片，淋上檸檬汁以防牛油果氧化變色。芝麻菜洗凈，碼放在瀝水架上，將水分瀝干。
3、西柚剝去果皮，取出果肉，取其中一部分的果肉榨少許汁待用。
4、紫洋蔥切小丁。準備好西柚芥末醬的材料：黃芥末醬15g、西柚汁10ml、紫洋蔥丁10g、橄欖油1湯匙、白糖1茶匙。
5、將西柚芥末醬調勻備用。
6、鍋大火燒熱，加橄欖油稍熱，加入雞i胸肉煎制。此時改中小火，加上鍋蓋，形成如烤箱般的密封氛圍。雞i胸每面1一2分鐘。
7、煎完放盤子上靜置5分鐘，表面蓋上錫紙保溫，接著再將雞i胸肉切成小塊。
8、托盤上鋪上芝麻菜，擺入牛油果、雞i胸肉，將西柚果肉掰開，點綴在沙拉上。托盤邊上刷上西柚芥末醬，蓋上圓形模具，擦掉模具外的醬汁即可。
『小貼士』將牛油果切片后，可以馬一淋上檸檬汁，以防牛油果肉接觸空氣氧化變色。雞i胸煎完放盤子上靜置5分鐘，表面蓋上錫紙保溫，這樣雞i胸的肉汁不會流失太多，三明治培訓，口味更棒。芝麻菜這類的沙拉菜一定要瀝去水分，否則會稀釋沙拉汁，導致加入更多的沙拉汁。
蘇州森系餐飲(多圖)-三明治培訓由蘇州森系餐飲管理有限公司提供。蘇州森系餐飲管理有限公司www.szsenxi.com堅持“以人為本”的企業理念，擁有一支技術-的員工隊伍，力求提供-的產品和服務回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創美好未來。蘇州森系餐飲——您可-的朋友，公司地址：蘇州市吳中區長蠡路777號長蠡花園4幢103室，聯系人：孫久亮。
聯系時請說明是在云商網上看到的此信息，謝謝！
聯系電話：0512-89991308，13482185151，歡迎您的來電咨詢！
本頁網址：http://www.fesc.com.cn/z44712067/
登錄后臺
