新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，生豬肉批發市場，偏灰黃甚至變綠。由于孕婦是相對特殊的群體，因此在飲食上要更為注意。若將凍肉放在冷水中，天津生豬肉，則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量而1克水降低1℃只放出1卡熱量，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學的。
上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為，肥瘦交織，色澤粉紅，生豬肉價格，真乃上品。上好的五花肉應具有以下特點：1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來才不會油膩，口感也---；2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花性---，豬皮也很細致，不會過干或者過油；3、顏色鮮紅；4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過。---的五花肉肥瘦分布不均勻，沒有層次，這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；
肉串批發市場上出現多種種類的豬副產品，其中豬肉是我們經常食用，但是我們在儲存的時候，生豬肉生產廠家，需要注意的事項是什么呢，先將一整塊豬肉用流動水沖洗一下，避免放在案板上面切割的時候弄臟刀和案板。將整塊豬肉用刀切割成大小一致的肉塊，用小號的保鮮袋分塊裝好，將裝肉的袋子口稍微封一下。這樣是為了避免冷凍過程中肉類跑味或者和冰箱里面的其他事物串味。將冰箱下面的冷凍層抽屜抽出，用清水刷洗干凈后用抹布擦干，---晾干。以防止抽屜下面殘留的水分結冰，以后想取出可就困難了。將冰凍層的抽屜慢慢再放進冰箱關好冰箱門就可以了。等到要取肉的時候你只要每次拿出一小塊就可以了。避免一次拿出一整塊解凍很困難，而且反復解凍的肉類已經失去了食物本來的味道，很容易變質。
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