糯米紙是一種可食薄膜。透明，無味，厚度0.02～0.025mm，糯米紙，入口即化。由淀粉、明膠和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成。主要用于糖果、糕點(diǎn)或---等的內(nèi)層包裝，以防其與外包裝紙相粘，也可防潮。
營養(yǎng)成分
碳水化合物：糯米紙是用淀粉加工制作而成，其主要營養(yǎng)成分即淀粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。
糯米紙一種可食薄膜。透明，無味，厚度0.02～0.025mm，入口即化。由淀粉、明膠和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成。主要用于糖果等類包裝，糯米紙糯米粉，作內(nèi)層包裝以防與外包裝紙相粘。
糯米紙的制作并不是用糯米做的，也沒有紙的成分。通常，糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成的。在食品工廠，工人把這些淀粉調(diào)成稀漿，然后濾去雜質(zhì)，用熱水沖調(diào)成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機(jī)上，經(jīng)過烘烤后就制得一張張薄而透明的紙，這就是我們平時(shí)見到的糯米紙了。淀粉本來就可以吃，遇水可化成糊，現(xiàn)在制成薄薄的片狀，一入嘴自然很快就被唾液化掉啦。有趣的是，一些給宇航員吃的食物也會(huì)包裹上一層糯米紙，有了這層薄膜的保護(hù)，宇航員在沒有引力的宇宙里吃東西，就不會(huì)出現(xiàn)碎屑四處飛揚(yáng)的場(chǎng)面了！
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玉米淀粉---醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉---脂的顆粒與原淀粉無差別，但加熱糊化后所得的糊性質(zhì)有很大的改變。糊化溫度降低，糊化容易，粘度穩(wěn)定，凝沉性減弱，冷卻凝結(jié)成凝膠的傾向弱，透明度高，在食品加工中應(yīng)用作為增稠劑。
玉米淀粉---酷還有成膜性好，膜柔軟、光亮的優(yōu)點(diǎn)。所以，在對(duì)淀粉薄膜改性時(shí)，選用玉米淀粉---醋，添加若干種增塑劑，以提高淀粉薄膜的伸長(zhǎng)百分率、柔軟度，使淀粉薄膜能適應(yīng)當(dāng)前食品糖果生產(chǎn)的要求。選用玉米淀粉---醋為原料時(shí)，需添加若干種增塑劑，以改進(jìn)淀粉膜的伸長(zhǎng)百分率，柔軟性，為制取性能好的食用薄膜提供依據(jù)。
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