橄欖油是用適當的機械方法從油橄欖鮮果中提取出來的油脂，一般冷榨取油，新鮮橄欖油批發廠家，以初榨橄欖油負盛名，不需精煉，價格也貴。壓榨次數越多，上海新鮮橄欖油，越差，三四道油及油餅浸出油必須精煉才能食用。初榨橄欖油有---芳香味，0℃下仍為液體，可做冷調油和烹調油使用。橄欖油的人體吸收率達93.4%，---對減少---和促進幼兒骨骼及神經系統發育有特殊功效。因此，橄欖油有“植物油皇后”的美譽。此外，橄欖油在、美容、洗化、食品等工業具有廣泛用途。
橄欖油高溫，會有什么變化？
有研究讓橄欖油處于長期高溫下，新鮮橄欖油品牌，檢測它的和營養變化。結果發現，即使在這些---條件下，新鮮橄欖油市場價格，橄欖油的表現也---。一項實驗中，幾種不同類型的橄欖油經歷了24小時的油炸，結果表明，初榨橄欖油，劑含量，。在另一項實驗中，研究人員將初榨橄欖油加熱至180攝氏度，持續36小時。結果發現，橄欖油還有很強的能力，高溫時仍然保留了絕大部分營養成分。所以，總體來說，橄欖油還是比較穩定的，烹飪時不超過煙點，就沒有太大問題。
很多人不舍得扔掉炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，---物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花卷等面點。
不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速---物產生，帶來健康風險。比如煎炸應該用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等；日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
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