隨著人們的生活水平逐漸提高了不少，福臨門蕎麥面，俗-的好民以食為天，所以面條在我國乃至全都是非常受歡迎的，許-都有自己的-的制作工藝，但是制作方法是多種多樣的。
拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉伸成為面條。種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或-成片，然后鍘條。
一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響福臨門蕎麥面的重要生產(chǎn)因素。
擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，福臨門蕎麥面批發(fā)，面團(tuán)從模孔中擠出成條。 這種面條又特稱作“饸饹”héle，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。福臨門蕎麥面有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。手工面的制作方法，除了在面條成型過程上有所不同以外，制作特色面條的重要環(huán)節(jié)就是添加輔料，福臨門蕎麥面經(jīng)銷商，尤其是拉伸成型的名產(chǎn)面條，一般都會(huì)添加適量的或堿。
影響面條品-壞有哪些因素？下面與小編一起來了解一下吧！
水是制作面條必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕面條，使小麥中的蛋白質(zhì)膨脹吸水，從而形成面筋，使面條產(chǎn)生彈性和延展性。
因此，面粉加水量是影響面條品質(zhì)的-問題。制作手工面條時(shí)，如果面粉中的水分太少，面團(tuán)就不能吸收足夠的水分，形成-的面筋網(wǎng)絡(luò)組織；如果加水量太多，面團(tuán)就會(huì)太濕、太軟，壓榨時(shí)壓榨輥?zhàn)饔迷诿鎴F(tuán)上的壓力也會(huì)降低，從而面筋組織不嚴(yán)密，影響面條品質(zhì)。
鹽含量對(duì)面條品質(zhì)的影響：
鹽對(duì)---面條品質(zhì)有重要作用，因?yàn)樵诿鏃l制作過程中加入一定量的，可以收斂面筋結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的彈性和延展性，增加面條的強(qiáng)度，降低破碎率。
因此，鹽的添加量決定了面條的。
如果加鹽過多，面筋會(huì)變性，破壞面筋的原有性質(zhì)，降低面團(tuán)的延展性和彈性，但會(huì)降低面條的品質(zhì)
如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團(tuán)的彈性和延展性也不可能提高，面條的破碎率也不可能提高。
面條的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。
很多人對(duì)于做面條很多有研究同樣也有很多人對(duì)于做福臨門蕎麥面也不是很了解，但是還想做出來飯店的味道，下面小編來為了解一番關(guān)于做面條的技巧。直到現(xiàn)在才真正找到原因，原來是我和的面太軟了。對(duì)于做福臨門蕎麥面不管是手工還是機(jī)制，面條都要和得很硬才好成型。而且機(jī)制面條更是要求面團(tuán)要硬一些。手工的相比之下就要稍好一些。以前老是怪壓面機(jī)不是全自動(dòng)的不-，正準(zhǔn)備換一臺(tái)呢，可是看看機(jī)子，又舍不得丟掉，幸好沒丟掉哦，
手動(dòng)的壓面機(jī)雖然比全自動(dòng)的做起來費(fèi)一些勁，但還是能-的。畢竟我又為我不是太飽滿的錢---了一點(diǎn)小貢獻(xiàn)嘛。彩色面條長草了很久，嫌太麻煩一直沒動(dòng)，今天心情好，我就來勞動(dòng)勞動(dòng)吧。家里因?yàn)槲业呢澬馁I了一大袋金像高筋面粉，吃不完開春又要生蟲了，做餃子做面條都可以用它，只不過有點(diǎn)大材小用了哈。成品出來色彩艷麗，很養(yǎng)眼球，總之我很喜歡。
材料：高筋面粉普通面粉也好，紫薯泥，胡蘿卜泥，福臨門蕎麥面供應(yīng)商，菠菜汁，鹽。
制作過程如下：
01.把紫薯，胡蘿卜分別上高壓鍋煮熟軟爛，出鍋用攪拌棒攪打成泥用手壓成蓉也可，菠菜摘綠葉用攪拌機(jī)和榨汁機(jī)取汁；
02.把01的各種材料和面粉加少許鹽和成很硬的面團(tuán)；
03.把面團(tuán)用刀切成小塊，壓面機(jī)的手搖手柄插入從右往左數(shù)的第三個(gè)小孔，入面條機(jī)1檔壓幾遍，換4檔壓一遍，為防沾在面片上稍微灑一些干面粉或者淀粉都可以；
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