西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司為您提供涼皮加盟-趙家臘汁肉店-大米涼皮加盟。
米皮制作方法
一選料
大米1000克原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜制作，涼水5000克，沸水1000克。
二制法
1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個小時冬季6小時，夏季2小時，浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時、用手可以碾碎為宜。
2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水淀粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。注：磨漿機操作：磨漿機上方放一水桶，桶下方安置水---，磨漿時打開水---，放少量水流入磨漿機的漏斗中，接通磨漿機電源后，將浸泡過的大米倒入磨漿機漏斗中，一邊放水，一邊磨漿。
我吃面皮喜好是面上一層必須是紅紅的胡蘿卜絲、碧綠的黃瓜絲、嫩綠的蔥花，我總是在上面涂上厚厚的辣油，灑上紅紅的花生米，這樣吃起來才更美味。面皮爽口，吃在嘴里，滑溜溜的，好像---都要逃出我的口中一般。而黃瓜很酥脆，咬在嘴里的脆響聲，是---起食欲的聲音。面筋則很柔軟，沾一些辣油，又甜又辣的，味道鮮美！后，花生米很香，那香在嘴中回味無窮，令人難以忘懷地用紙巾拭了拭那辣得紅潤潤的唇，輕輕地咂著舌，似乎還在回味殘留在舌間的那份辣意、麻意和那份涼意，還有那份酸溜溜的感覺。
制作步驟
1、和面團:將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉面盡量同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋:盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感---，次數過多么就沒有面筋了!
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