浸燙和---
瀝血后，雞只被浸燙1.5到3分鐘，主要取決于水溫。浸燙溫良過高時，雞體會由于水分流失不均而變色。當進入浸燙罐時，如果雞只仍然活著，氣管、食管、肺、嗉囊、雞胃，氣囊也可能污染燙水。由此產生的雞體外觀呈紅色。此外，北京肉雞屠宰生產線成套設備，肺可能難以除去。
瀝血時間、浸燙和---程序應該看作一個完整過程，這包括適當的瀝血時間、合適的水溫和---力度。太長的瀝血時間會導致---困難；浸燙溫度高、浸燙時間短會導致雞只損傷和產肉量的損失。---過程決定于浸燙時間和水溫，加熱與產肉量是一對矛盾，浸燙溫度應該是---允許范圍內的溫度要求。同時，還要求浸燙水需要攪動，肉雞屠宰生產線成套設備工藝流程，防止雞只漂起來以-雞只的完全浸濕。
我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。雖然這種浸燙溫度能夠較快地消滅水中的-，但同時損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力。
---建議，合適的浸燙溫度是51℃～55℃，合適的浸燙時間應低于3分鐘，但不能少于90秒。同時，---機的設定為適合較大雞只的---要求，因為如果按照適合中型和小型雞只的---要求來設計機器參數，就會對體型較大的雞只產生物理損傷。假設---率達到100%而不損失產肉量是不可能做到的。按照適合較大雞只的---要求來設計機器的技術參數會造成5%的雞只會有一些羽毛脫不干凈，肉雞屠宰生產線成套設備多少錢一套，這就需要進行人工褪毛，雖然增加了人工成本，但卻大-低了過度浸燙造成的出肉率的損失。
家禽屠宰設備的清洗保養工作非常重要，如果不做好家禽屠宰設備的清洗保養工作會使家禽屠宰設備的使用壽命減短。同時會影響屠宰產品的衛生。家禽屠宰設備必須經過仔細的檢查與清洗，才能-食品的全與進程。另外，屠宰加工環境也是很重要的，如果屠宰車間和腸衣車間與煉油車間相連，有些熟制品因工序處理不當，或使用工具不衛生，氣味---，也會使肉質食品的大-低。
據了解，我國屠宰加工企業主要有三類，一是納入統計范圍的規模以上的企業，這些企業一般都是機械化、現代化的屠宰加工廠；一些屠宰加工企業開始實行品牌化經營，---已有肉類注冊商標500多個。管理有序的開放式流通格局基本形成。破除地區市場取得進展，一些大型屠宰加工企業已在---或較廣區域內配置生產資源，依托自身、品牌和規模優勢，運用-流通方式拓展銷售市場，品牌肉連鎖店、專賣店、冷鏈運輸快速發展，產品已部分實現跨區域流通。二是由縣以上各級---批準的畜禽-屠宰企業，目前主要還是半機械化屠宰和手工屠宰。三是農民自宰自食和屠宰加工，這類屠宰加工數量上超過肉類總產量的40%。
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