高溫消毒柜一般分為一-消毒柜和二-消毒柜。其區分的依據，就在與他們的殺菌效果的不同，一般一-消毒柜要求消毒柜內溫度達 100 ℃以上，可殺滅大腸干菌、金黃色等菌，殺滅率達 99.9 %，但不可殺滅乙干---；二-消毒柜要求消毒柜內溫度達 120 ℃以上，除可殺滅一星消毒柜能殺滅的菌外，還可殺滅乙干---和脊髓灰質炎---等---，其殺滅率達 99.9 %。但對無機化學毒物及少數特殊的生物---則不起作用了。
消毒柜應水平放置，周圍無雜物，干燥通風，離墻不宜小于30cm。
消費者在使用消毒柜時切忌將其作為保險柜看待。因為消毒柜處于密封狀態，如存放在柜內的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了菌滋生的溫床。因而從安全衛生角度出發，消毒柜應每天開啟一次為好。
消毒結束后，柜內仍處于高溫，容易燙皮膚，一般要經10-20分鐘，方可開柜取物，若暫不使用食具，不要打開柜門，這樣消毒效果可維持數天。
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