1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，中秋禮品價格， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，中秋禮品供應商，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經變質。
豐富的鈣：
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
1、包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、搟的時候不要來回反復搟。
4、破皮了也沒關系，照做即可。
5、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時都要立即蓋起來，衡水中秋禮品，以免表面干掉。
一般為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果過多，中秋禮品，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
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