雞精與雞粉的區別
雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區別的人并不多。至于雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的雞粉不能叫1雞粉，只能稱作雞味調味品。
雞精價格通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，孜然粉定制，而雞粉的其他氮含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高雞精此標準為35%，而雞粉為10%，孜然粉廠家，多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，鹽城孜然粉，雞精生產廠家風味成分多一些雞粉此標準主要體現在其他氮上，為0.4%，高于雞精0.2%的標準。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料。粵菜資1深廚師表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。
味精的秘密
味精也叫味素，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經過化學加工而制成。
味精能水解成谷氨酸---酸的一種，它具有---的鮮味。不過，在使用時應---留意溫度，留意烹飪方法，不要過早的放進味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會發生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。
味精是從海帶中發現引薦而來
“味精有害”的說法一直存在，也確實有不少人相信“吃多了味精會怎樣怎樣”，學術研究中也有“大量味精對老鼠產生危害”的實驗結果。不過，那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十，這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”是不能相提并論的。
雞精招商介紹除了味精能產生鮮味，科學家們發現有一些核苷酸不但自己能產生鮮味，和味精一起用的時候，還能讓鮮味增加很多倍，被稱為“呈味核苷酸”，早是從香菇和魚干中分離得到的。
總的來說，孜然粉代理，味精和雞精是同一類東西，只是雞精的味道更豐富一些。如果喜歡它們的味道，你用不著---吃它們會有害健康。
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