商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個整體工程，也是一門學(xué)問，廚房工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時應(yīng)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個工作間開始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個布局設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說明與實(shí)際設(shè)計(jì)過程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計(jì)才有條不紊。
工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計(jì)：
(1確定工作流程走向
餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計(jì)有有形設(shè)計(jì)和無形設(shè)計(jì)，通道設(shè)計(jì)為有形設(shè)計(jì)，、物流、信息流為無形設(shè)計(jì)。
(2)確定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。
(3)以主通道確定區(qū)域劃分
主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開，---是主、面點(diǎn)間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。
(4)根據(jù)流程路線設(shè)計(jì)分通道
根據(jù)工作的實(shí)際情況，做到不交叉、不回流、---越，確定工作流程分通道。為---工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線、運(yùn)行時間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、---越無關(guān)區(qū)域的要求。
(5)要以出餐為主考慮工作流程
要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。
(6)確定傳菜梯的位置
傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運(yùn)距離。
1、想要設(shè)計(jì)好一個商用廚房，必須先了解商用廚房的設(shè)計(jì)規(guī)范。商用廚房設(shè)計(jì)時重點(diǎn)考慮到的就是功能問題，只有功能齊全---，才不會影響到整個烹飪過程，才會烹飪出美味的食物。
2、商用廚房對于面積的考慮也是非常重要的，一般廚房的面積占整個餐飲面積的20%，也不能夠低于10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會造成擁擠。
3、細(xì)節(jié)方面是商用廚房設(shè)計(jì)的另一個考慮點(diǎn)，廚房中排煙通風(fēng)的問題非常重要，排煙通風(fēng)涉及到廚師的工作環(huán)境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環(huán)境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進(jìn)入到餐廳的。
4、使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、條例，食堂廚房設(shè)計(jì)平面圖，以---安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面，也要有成熟的整套流程。餐飲界中具有高標(biāo)準(zhǔn)的商用廚房是非常出彩的，這樣才能夠制作出有品質(zhì)的食物。
5、技術(shù)手段 技術(shù)實(shí)現(xiàn)手段也經(jīng)歷了由初期的二維平面設(shè)計(jì)、三維立體設(shè)計(jì)到目前的技術(shù)虛擬制造與與制造系統(tǒng)數(shù)控設(shè)備的無縫聯(lián)接。目前使用的工具軟件有：德國汽車鈑金軟件、美國autodesk三維機(jī)械設(shè)計(jì)及技術(shù)管理pdm平臺，并系統(tǒng)集成了技術(shù)平臺及生產(chǎn)管理平臺erp，使得產(chǎn)品研發(fā)的、速度和成本得到了---的---，實(shí)現(xiàn)了---。
商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)是一個大工程，具體操作很復(fù)雜，若細(xì)節(jié)做不好，使用時會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就對商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的那些事。
東坡居---：商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)有哪些？
首先，讓東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房-、協(xié)調(diào)，承接企業(yè)或酒店的-生產(chǎn)和生產(chǎn)工作。通常，一家稍大一點(diǎn)的酒店餐廳將有一個功能齊全的中央廚房。
由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風(fēng)是對商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，通風(fēng)很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。
商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中的通風(fēng)法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房內(nèi)整體送風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的型式和運(yùn)行方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。
廚房內(nèi)要設(shè)暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以---環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調(diào)，要---充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能---工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。
一個好的餐廳在商業(yè)廚房的設(shè)置當(dāng)然不吝嗇，因?yàn)橛幸粋�好的烹飪環(huán)境，做一個好的食物，對吧！
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