小吃培訓今天的培訓內容是-泡菜辣汁牛仔骨，屬于韓系菜這道菜屬于長今系列菜，同系的菜還有泡菜辣汁牛蛙等，它融入了韓國泡菜與泡菜辣汁，使整道菜酸、辣、甜，復合味濃郁。原料：牛仔骨400克，餛飩培訓，韓式泡菜200克。調料：腌料20克，a料泡菜辣汁100克，美極鮮味汁8克，正宗餛飩培訓，鹽5克，白醋60克，水100克，辣椒粉3克，白糖10克，色拉油1500克約耗20克。
制作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。小吃培訓學校今天教大家一道泡椒牛蛙，適合飯店，牛蛙嫩滑，香辣，酸，餛飩培訓，爽口。此小吃的傳統做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙。這樣入味，且-菜品口味的穩定。原料：牛蛙2只約重600克，姜10克，冬筍片10片，水發木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
制作方法：1將牛扒修成1.5厘米厚的大片，用清水沖去血，擦干水分。2不粘鍋下少許黃油，化開后下牛肉不需要腌制，保持其本味即可小火慢煎約2分鐘至兩面變色并到六成熟也可以根據客人的要求，煎到相應的成熟度。3蛋清加入少許水，攪拌均勻，倒入深盤內，使其覆蓋整個盤底，入蒸籠小火蒸半分鐘至凝固，取出備用。
|
登錄后臺
