在我國很多地方都是以面粉為主，早餐包子油條，中午各種各樣的面條，晚上可以做成咸味或者是甜味的面湯。從小到大，面食似乎是永遠吃不夠。小時候喜歡吃的就是媽媽蒸的手工饅頭還有咸味的花卷了，長大之后雖然能買到各種各樣的花卷饅頭，但是味道卻失去了小時候的童年回憶。小時候吃到的饅頭花卷承載著童年的回憶，那個年代都是家家戶戶手工制作的，吃著也比較精致。
回憶里一碗面粉在---手里，能變出很多美味好吃的東西。可以是外酥里嫩的油饃頭，也可以是酥酥脆脆的甜甜香香的小麻花，還可以是當做主食的蒸饅頭花卷。饅頭花卷搭配---辣椒醬，小時候一頓能吃下兩個饅頭花卷。今天小編就跟大家分享一下花卷的家庭做法，不用發面粉，比包子簡單，比油條好吃，香。
制作出來的面粉，一般有兩種方式進行區分：一種是根據小麥粉的灰分比例來區分，在亞洲面包體系中，灰粉含量越低，等級越高，這是由于制作面粉時，會將外殼和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，顏色更白，因此被認為是粉，灰粉比例由少至多分為面粉、一級面粉、二級面粉和末粉。
另一種也是---常見的方式，就是以面粉中的蛋白質含量來作區分，蛋白質含量由高至低分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質越高，面筋就越多，高筋面粉的蛋白質含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕點和面食，低筋面粉蛋白質含量則在7.5-9.5%，多用于制作甜點。
蛋白質含量較多的硬質小麥，香雪面粉出售，較適合制作面包用的高筋面粉，而蛋白質含量較少的軟質小麥，則適合制成低筋面粉，這三種面粉的吸水量也有所不同，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。
灰粉是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，不同t系列的面粉也能做成不同的產品，如t45適合制作甜點、吐司和布里歐修等，t55可以制作法國面包和可頌；t65適合制作成法棍等。
高筋面粉、低筋面粉，那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同，和普通面粉又有什么區別呢？今天小編來給大家科普一下，面粉按其中蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉，中筋粉和低筋粉
的高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，其蛋白質和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，粗蛋白質11.5%以上，高筋面粉一般用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋粉的顏色乳白，介于高低粉之間，體質半松散，顏色乳白，體質半松散；蛋白質含量為8%-11%，濕面筋值為25%-35%，一般市售的無-說明的面粉，香雪面粉價格，都可以視作中筋面粉使用，餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮，我們平時用普通面粉包出的餃子不宜久煮，而且容易燉爛，這種面粉在---用于包子、餃子、饅頭等用的比較多。
而低筋粉的顏色較白，泰安面粉，用手抓易成團，其蛋白質和面筋含量低，顏色較白，蛋白質含量為6.5%-8.5%，濕面筋值在25%以下，麩質也較少，香雪面粉批發，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
那么如何來區別呢？
簡單一點來說，用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
|
登錄后臺
