一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、后再一層瘦肉，豬肉屠宰場，這樣層層均勻相間的五花肉，是可口。五花肉中的肥肉烹調后入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜肴是選擇。挑塊好豬肉的基本功：是否結實，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學會挑塊好豬肉的基本功后，就可以---來挑選一塊五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過于油膩或是過于干澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！
豬肉，比方五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的首要成分是脂肪(其間首要是飽滿脂肪酸)，它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉相同多的肥肉中，肥肉能夠供應人體更高的熱量。脂肪還含有人體需求的卵磷脂和膽固醇。肪因為含有人體需求的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、必不可少的物質，仍是人體內不少內排泄如性的首要原料。有一部分膽固醇經紫外線照耀可轉化為---d。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還能夠維護蛋白質的正常代謝，溶解---a、---d、---e和---k，一起也能促進這些---的吸收和運用。
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種---酸，并且必需---酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需---酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
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